范围:本标准规定了客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 乌豆羹; 主要技术内容:4　原料及要求4.1　原料4.1.1　粄团原料糯米500克。4.1.2　辅料乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克4.2　要求4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。4.2.2　加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3　红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。4.2.4　可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。5　制作工艺5.1　将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。5.2　乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。5.3　放入铜盆压平蒸熟即可。6　质量要求6.1　色泽色泽黄褐。6.2　香味香味浓郁，陈皮味清爽。6.3　口味甜香可口。6.4　形态质感软糯松爽，润滑可口。7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜