主要技术内容:4　要求4.1　产地环境应符合NY/T 391的要求；有机产品应符合GB/T 19630的要求。4.2　投入品投入品使用应符合NY/T 393的要求；有机产品应符合GB/T 19630的要求。4.3　原材料鲜木耳应符合GB/T 6192的要求。4.4　生产加工生产加工应符合GB 14881的要求；生产用水应符合GB 5749的要求。4.5　分级依据产品感官要求的不同，分为特级、一级、二级三个产品等级。4.6　感官要求产品应符合表1的规定。表1感官要求项目　                                                                                  指标　                                                                                                                            检测方法形态                             特级：耳片完整均匀，耳片舒展或自然卷曲；                                                                                         取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下一级：耳片较完整均匀，耳片自然卷曲;                                                                                                  肉眼观察形态、色泽，鼻嗅判断产品气味。二级：耳片较完整均匀;色泽　                            特级：耳正面黑褐色，有光泽,耳背面略呈灰白色，正背面分明;一级：耳正面黑褐色，耳背面耳片灰色;二级：耳片灰色或浅棕色至褐色气味　          特级  一级   二级:固有黑木耳应有的气味，无异味最大直径/cm　           特级 :1.0～2.5　    一级  :0.8～3.5            二级:0.6～4.5　                                                                 随机取不少于10片黑木耳，用游标卡尺测量每片黑木耳最大直径，计算出平均值。耳片厚度/mm　            特级 :≥1.0　          一级  :≥0.8　               二级:≥0.5　                                                                      随机取不少于10片黑木耳，用读数值0.05mm的游标卡尺测量每片黑木耳中间的厚度，计算出平均值。霉烂耳　   特级  一级   二级:不允许　                                                                                                                                    取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下肉眼观察是否有霉烂耳、虫蛀耳。虫蛀耳　   特级  一级   二级:不允许杂质/%　                    特级 :≤0.3　         一级  :≤0.5　                二级:≤1.0　                                                                       GB/T 12533注：等级允许误差范围:1) 特级允许有 ≤2% 的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求;2) 一级允许有 ≤2%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求;3) 二级最大直径允许有 ≤2%的产品不符合该等级的要求。4.7　理化指标干湿比项目指标应符合表2的规定，其余理化指标应符合GB/T 6192的要求。表2 理化指标项目　                                                       指标　                                                            检测方法干湿比　                                            1：10　                                                             GB/T 61924.8　安全要求二氧化硫残留限量应符合表3要求，污染物残留限量应符合GB 2762的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763的要求；绿色食品应符合NY/T 749的要求；有机产品应符合有机产品认证的要求。表3安全指标项目　                                                         指标　                                                         检测方法二氧化硫（以SO2计）/g/kg）　             不得检出（定量限0.010）　                              GB 5009.34注：以干重计