T/PTRCA 001-2016-莆仙菜烹饪技术规范莆田卤面-国家数字标准馆

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莆仙菜烹饪技术规范莆田卤面

发布日期： 2016-12-28

实施日期： 2017-01-01

范围:本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。
本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制;
主要技术内容:1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： X10/29食品 - 食品加工与制品

ICS分类： 67.020食品技术 - 食品工艺

关联关系

研制信息

归口单位：莆田市餐饮烹饪行业协会

起草单位：莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司

起草人：谢剑峰、关玉标、陈煌歆、许朝雄

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《国家标准化发展纲要》提出建设国家数字标准馆，推动标准化工作向数字化、网络化、智能化转型。中国标准化研究院正在全力推进国家数字标准馆建设，力争在2026年底建成“一个中心”和“一个平台”，即全球领先的标准数据资源中心，涵盖标准全生命周期的数字化、网络化、智能化研究与服务平台。

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