范围:本文件规定了谷城香菇的产品分类、要求、试验方法、检验规及标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于谷城县地域范围内的谷城香菇; 主要技术内容:6.3.1　栽培工艺配料→装袋→灭菌→冷却→接种→培菌管理→出菇管理→采收。菌棒制作期为3月至7月，培菌管理期为3月至10月，出菇期为9月至翌年4月。6.3.2　保鲜菇加工工艺鲜菇预选→预冷(1℃～2℃)→排湿→初选→入库保鲜(1℃～4℃)→分级→包装→冷藏(1℃～4℃）6.3.3　干菇加工工艺预选→排筛→机械热风干燥→分级→包装贮藏。烘干过程条件控制要求见表1。表1　烘干过程条件控制要求普通菇　初期　0～3　30～35　全开　含水量高的鲜香菇初期温度应低、升温应慢花、厚菇　　　40～45普通菇　中期　4～8　45　关闭1/3　每小时升温不超过5℃；6h～8h移动筛位花、厚菇　　　55普通菇　后期　8h后　50～55　关闭1/2　10h后合并烘筛并移至上部花、厚菇　　　60～65普通菇　稳定期　最后　58～60　关闭　累计烘干时间8h～13h花、厚菇　　　75～806.3.4　载培模式采用低棚畦床或高棚层架方式栽培普通菇；采用高棚层架割袋出菇方式生产优质花菇和厚菇。6.4　产品质量外表含水量低、菇香味浓；菌盖表面呈灰白色至浅褐色、花纹明显或表面光滑、菇质紧实、菇盖厚、柄短、不易开伞、保鲜期长；平泉香菇干品用清水作浸泡试验，吸水膨胀后，香菇变软又保持较好的韧性，水质清澈、不破碎、不粘糊。6.5　感官指标6.5.1　保鲜菇感官指标保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，菌柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌菌淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物、金属等有害杂质和其他杂质。6.5.2　花菇、厚菇感官指标菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。6.5.3　薄菇感官指标菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有浓的香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。6.6　理化指标理化指标见表2。表2　理化指标项  目　要     求保鲜菇　干菇水分/%                     ≤　86.0（菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片、手摸不粘、运到销售地菇体不出现水珠）　13.0粗蛋白（以干重计）/%       ≥　15.0　20.0粗纤维（以干重计）/%       ≤　8.0　8.0灰分（以干重计）/%         ≤　8.0　8.06.7　卫生指标卫生指标见表3。表3　卫生指标项    目　要    求干菇　保鲜菇砷（以As计）/(mg/kg)                ≤　1.0　0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)                ≤　2.0　1.0汞（以Hg计）/(mg/kg)                ≤　0.2　0.1镉（以Cd计）/(mg/kg)                ≤　1.5　0.5六六六/（mg/kg）                    ≤　0.2　0.1滴滴涕/（mg/kg）                    ≤　0.1　0.1二氧化硫（以SO?计）/（g/kg）　0.2　0.2矿物油　不得检出　不得检出6.8　包装净含量偏差单件定量包装的净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号）的规定