范围:本文件规定了青冈鲜食玉米的术语和定义、分类、质量及安全要求、净含量、检验方法、检验规则、包装、标识、运输和储存。 本文件适用于青冈县域内的鲜食玉米生产、运输、加工、存储与销售; 主要技术内容:3　术语和定义NY/T 523-2020、T/QGSX 001 和 T/QGSX 003 界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。3.1  速冻鲜食玉米 quick-frozen fresh corn用新鲜的玉米穗、段或粒为原料，按照速冻工艺加工和包装，并在冷链条件下贮藏和销售的鲜食玉米。3.2 不完整鲜食玉米粒 incomplete kernels of fresh corn主要包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒和破损粒，受损伤面积高于总玉米粒面积的二分之一。4　产品分类4.1  品种类型按品种类型分为鲜食糯玉米、鲜食甜玉米。4.2  包装类型按包装类型分为真空包装玉米穗、真空包装玉米段、真空包装玉米粒和速冻包装玉米穗、速冻包装玉米段、速冻包装玉米粒。5　技术要求5.1　 原料要求5.1.1 原材料的栽培种植条件应符合 T/QGSX 001 的规定。5.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 包装材料应符合 GB 9683、GB/T 6543、GB/T 34343 和 GB/T 34344 的规定。5.2　感官指标要求感官指标应符合表1的规定。表1 鲜食玉米（穗、段、粒）感官指标项目　要求包装　包装完好、无破损、真空包装无涨袋色泽　该品种固有颜色，色泽均匀一致，杂交粒≤5粒/穗气味　该品种固有气味、无异味外观形态　成熟度适宜，穗无秃尖、籽粒饱满、排列整齐、基本无缺陷、无虫蚀、无霉变、无失落粒杂质　无肉眼可见的外来杂质5.3　理化指标要求5.3.1  鲜食玉米穗、段玉米穗、段理化指标应符合表2规定。表2 鲜食玉米穗、段理化指标项目　鲜食糯玉米　鲜食甜玉米长度　整穗/ cm　（用于速冻加工）≥14.0，（用于真空加工）≥10.0切段/ cm　3 ~ 10穗型　近圆筒型品尝评分/ 分　≥85直链淀粉占淀粉总量/ %　≤2.0　-可溶性糖/ %　-　≥6.0注：质量指标检验样品需在适宜的采收期内进行，且品尝评分需在采集后的4小时内完成。5.3.2  鲜食玉米粒鲜食玉米粒理化指标应符合表3规定。表3 鲜食玉米粒理化指标要求项目　鲜食糯玉米　鲜食甜玉米不完整玉米粒/ 粒/200g　≤3粒品尝评分/ 分　≥85直链淀粉占淀粉总量/ %　≤2.0　-可溶性糖/ %　-　≥6.0注：质量指标检验样品需在适宜的采收期内进行，且品尝评分需在采集后的4小时内完成。5.4　食品安全指标限量生产过程的食品安全控制应符合 GB 14881 的规定；食品安全指标限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。5.5　微生物限量速冻包装玉米（玉米穗、玉米段、玉米粒）的菌落总数和大肠菌群计数应符合表4规定。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的限量应符合GB 29921 的相关规定。真空包装玉米（玉米穗、玉米段、玉米粒）应符合罐头食品 GB 7098 商业无菌的要求。表4 速冻包装玉米微生物限量项目　采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n　c　m　M菌落总数　5　1　10 000　100 000大肠菌群计数　5　1　10　100注：样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。5.6　净含量按JJF 1070 规定执行。6　检验方法6.1  长度检验：沿着纵轴方向测定其最大长度，精确到1mm；6.2  穗型检验：采用目测的方法测定；6.3  净含量检验：按JJF 1070 执行；6.4  感官检验：采用目测、鼻嗅和品尝的方法测定；6.5  直链淀粉含量检验：按 NY/T 55 执行；6.6  可溶性糖含量检验：按照 NY/T 1278 或 GB 5009.8-2023 第三法执行。6.7  品尝评分检验：按 NY/T 523-2020 附录C执行；6.8  菌落总数检验：按 GB 4789.2 执行。6.9  大肠菌群检验：按 GB 4789.3-2016 第二法执行；6.10  沙门氏菌检验：按 GB 4789.4 执行；6.11  金黄色葡萄球菌检验：按 GB 4789.10-2016 第二法执行；6.12  商业无菌检验：按 GB 4789.26 执行。7　检验规则7.1 检验类别及检验项目产品检验包括出厂检验和型式检验。7.2 出厂检验7.2.1 产品出厂前，须经企业质检部门按本标准规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。7.2.2 真空包装鲜食玉米出厂检验项目包括：长度、穗型、感官指标、净含量、商业无菌。7.2.3 速冻包装鲜食玉米出厂检验项目包括：长度、穗型、感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.3 型式检验7.3.1 型式检验项目为本标准要求的全部检验项目。7.3.2 正常生产时，每半年进行一次，如遇有下列情况时也应进行型式检验：a)更换设备或长期停产再恢复生产时；b)原辅料质量出现大的波动时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)按照供需双方协议要求需要进行型式检验时；e)  生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；F)  国家市场监督管理部门提出要求时。7.4 抽样方法和抽样数量7.4.1 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4.2 出厂检验应从每个批次成品中采取随机抽样方法，每个批次抽取样品不低于5 kg，分别做出厂必检项目检验。7.4.3 型式检验从成品中采取随机抽样方法，抽取样品总量不低于5 kg，样品平均分为两份，一份用于检验，一份用于备检。7.5 判定规则7.5.1 感官指标、理化指标、食品安全限量、微生物限量和净含量第一次检验均符合本文件规定时，则判定该批次合格。7.5.2 理化指标第一次检测不合格时则可以进行第二次复检，若复检结果符合本文件规定则判定该批次合格；若复检结果仍不符合本文件规定则判定该批次不合格。7.5.3 食品安全指标和微生物限量指标不得进行复检，第一次检验不符合本文件规定时则判定该批次不合格。8　标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。9 包装、运输和储存9.1 包装9.1.1 食品包装选用食品级包装材料，应符合 GB 9683 和 GB 4806.7 的规定；9.1.2 销售包装应符合 GB 23350 的规定；9.1.3 运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定；9.1.4 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 运输运输设备和作业要求应符合 GB/T 24616 要求。速冻玉米运输过程中温度应控制在 -12 ℃ 以下，交货后应尽快降至 -18 ℃ 以下。9.3 储存应按照产品类别分别储存在清洁、避光、无异味、温湿度适宜的仓库或环境内，并注意防虫、防鼠、防鸟、防晒，不应与有毒有害物质或可能引起不良气味的物质混存。贮藏期间，应定期翻检，清除霉变果穗。真空玉米在常温下闭光储存，最佳储存温度为 0 ℃-4 ℃；速冻玉米应在 -18 ℃ 以下储存。10  保质期在上述储存条件下，保质期为 12 个月