主要技术内容:4　原料及要求主配料香猪1头（8 kg）调味料盐50 g，应符合GB 2721的规定。五香粉25 g。五香辣椒面100 g。米酒150 mL，应符合NY/T 1885的规定。料头姜100 g，应符合GB/T 30383的规定。加工用水.应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炭火炉及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工将从江香猪宰杀后,剖腹取出内脏，剔出猪内骨、大腿骨；破开猪头去除猪脑及头骨，并劈开成型，冲净血污，控水。生姜捣碎加水取汁，同米酒、盐、五香粉混合调匀；在香猪肉上涂抹均匀腌制30 min。加工将腌制过的猪用特制的叉子固定好。放入缸炉炭火烘烤至表面金黄色，并有酥壳形成；取出放入明炉上慢火烤30 min至焦黄滴油，取出斩成块，装入盘内，配五香辣椒面蘸食即成。7　盛装盛装器皿圆盘。盛装方法码装。8　感官要求色泽色泽焦红，外红内黄。香味甘香扑鼻，肉香四溢。口味入口松脆，满口醇香。质感皮薄脆酥，回味无穷。9　最佳食用时间从离火装盘，最佳食用时间以不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜