范围:本标准规定了地理标志证明商标 长泰坂里红曲酒的保护范围、质量要求、检验、包装、标志、标签、运输和贮。 本标准适用于福建省漳州市长泰区坂里乡行政区域内长泰坂里红曲酒的质量和贮运等要求; 主要技术内容:地理标志证明商标    长泰坂里红曲酒1　范围本标准规定了地理标志证明商标  长泰坂里红曲酒的保护范围、质量要求、检验、包装、标志、标签、运输和贮。本标准适用于福建省漳州市长泰区坂里乡行政区域内长泰坂里红曲酒的质量和贮运等要求。2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191-2008  包装储运图示标志GB/T 1354-2018 大米GB 2760-2014  食品安全国家标准  食品添加剂使用标准GB 4789.4-2016  食品安全国家标准  食品微生物学检验  沙门氏菌检验GB 4789.10-2016  食品安全国家标准  食品微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5-2016  食品安全国家标准  玻璃制品GB 4806.7-2016  食品安全国家标准  食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12-2017  食品安全国家标准  食品中铅的测定GB 5009.225-2016  食品安全国家标准  酒中乙醇浓度的测定GB 5749-2006  生活饮用水卫生标准GB 7718-2011  食品安全国家标准  预包装食品标签通则GB 9683-1998  复合食品包装袋卫生标准DBS 35/002-2017  食品安全地方标准  酿造用红曲GB 12696-2016  食品安全国家标准  发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662-2018  黄酒GB/6543-2008  运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦楞纸箱国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定（修改版）》3　地理标志证明商标产品保护范围长泰坂里红曲酒地理标志证明商标的产品的保护范围为福建省漳州市长泰区坂里乡，包括丹岩、正达、高层、石格、坂新、新春6个行政村（北纬24°44′7″~24°52′14″，东经117°36′17″~117°43′46″），见附录A。4　术语和定义GB/T 13662-2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4.1　长泰坂里红曲酒长泰坂里红曲酒是指在本标准第3章规定区域内以糯米为主要原料，以水、红曲为辅料，经清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、压榨过滤、贮存、调配、灌装、杀菌等工序制成的发酵酒。4.2　红曲以大米为原料，以红曲菌属( Monascus)为主经培养而成的具有一定酶活力的酿造用曲。4.3　聚集物成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。5　要求5.1　原辅料要求5.1.1　糯米原料应符合GB/T1354-2018的要求。5.1.2　红曲应符合DB S35/002-2017的要求。5.1.3　酿造用水应符合GB 5749-2006的要求。5.1.4　其它原、辅料应符合国家相关标准的规定。5.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目　要求色泽　青红色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气　具有红曲酒特有醇香，无异香口味　舒顺协调，柔和适口性状　呈清亮透明液体，久置有少量沉淀和悬浮物杂质　无正常视力可见的外来杂质5.3　理化要求理化要求应符合表2的规定。表2 理化要求项目　指标总糖(以葡萄糖计)/(g/L)            ≤　1200.0非糖固形物/(g/L)                 ≥　15.0酒精度(20℃)/（％vol）           ≥　8.0总酸(以乙酸计)/(g/L)           　2.5～7.0氨基酸态氮/(g/L)                 ≥　0.5铅（pb）/(g/L)                   ＜　0.5注:酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％vo l5.4　微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目　采样方案及限量n　c　m沙门氏菌，/25ml　5　0　0金黄色葡萄球菌，/25ml　5　0　0注：样品的采样及处理按GB 4789.4-2016和GB 4789.10-2016执行5.5　食品添加剂5.5.1　食品添加剂质量应符合标准和有关规定。5.5.2　食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760-2014的规定。5.6　净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5.7　生产加工过程卫生要求应符合GB 12696-2016的规定。6　试验方法6.1　感官检查按GB/T 13662-2018中规定的方法执行。6.2　理化指标测定6.2.1　总糖按GB/T 13662-2018中的6.3规定的方法执行。6.2.2　非糖固形物按GB/T 13662-2018中的6.4规定的方法执行。6.2.3　酒精度按GB 5009.225-2017中规定的方法执行。6.2.4　总酸、氨基酸态氮按GB/T 13662-2018中6.7规定的方法执行。6.2.5　铅按GB 5009.12-2017中规定的方法执行。6.2.6　沙门氏菌按GB 4789.4-2016中规定的方法执行。6.2.7　金黄色葡萄球菌按GB 4789.10-2016第二法中规定的方法执行。6.3　净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行规定的方法执行。7　检验规则7.1　批次同一生产日期生产的、同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的的产品为一批。7.2　抽样按表4抽取样品。采用随机抽样，每批抽样数不少于6个独立包装，总量不得少于3000ml。样品总量不足3.0L时，应适当按比例加取。并将其中三分之一样品封存，保留3个月备查。表4 抽样表本批量范围　样品数量≤1200　61201～35000　9≥35001　127.3　检验分类7.3.1　出厂检验7.3.1.1　产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。7.3.1.2　出厂检验项自：感官、总糖、总酸、氨基酸态氮、酒精度、非糖固形物、铅、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、净含量和标签。7.3.2　型式检验7.3.2.1　检验项目为第6章规定的全部项目。7.3.2.2　一般情况下，型式检验每半年进行1次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原辅料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备时；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时;d)产品质量出现明显波动是；e)国家食品安全监管部门需要检验时。7.4　判定规则7.4.1　若受检样品目全部合格时，判整批样品为合格。7.4.2　若有指标不符合要求时，可在同批产品中抽取两倍样品进行复验，以复验结果为准；若复验结果仍有不合格项，判整批产品为不合格。微生物指标不合格，不得复检。8　标志、标签、包装、运输与贮存8.1　标志标签8.1.1　获得许可的经营主体，可在其产品外包装上使用地理标志专用标志和产品名称定。8.1.2　预包装产品标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定（修改版）》和GB 7718-2011的规定。应以“％vo”为单位标示酒精度。应标示“过量饮酒有害健康”。若产品涉及标注酒龄，应符合3.7的规定。8.1.3　外包装标志应符合GB/T 191-2008的规定，包装箱上除应标明产品名称、酒精度、警示语、制造者的名称和地址之外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.1.4　标签字迹应清晰、完整、正确。8.2　包装8.2.1　包装材料应符合食品安全要求。内包装采用玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料成型容器或复合食品包装袋包装，玻璃瓶应符合GB 4806.5-2016的要求，塑料成型容器应符合GB4806.7-2016的要求，复合食品包装袋应符合GB 9683-1998的要求，其它包装材料应符合国家相关食品包装卫生标准的要求，包装容器应封装严密、无渗漏。8.2.2　包装箱应符合GB/6543-2008要求，封装、捆扎牢固。8.3　运输8.3.1　运输工具应清洁、卫生、干燥。产品不应与有毒、有害、有腐性、易挥发或有异味的物品混装混运。8.3.2　搬运时应轻拿轻放，不应扔摔、撞击、挤压。8.3.3　运输过程中不应曝晒、雨淋、受潮。8.4　贮存8.4.1　产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2　产品宜贮存于清洁、卫生、通风、阴凉、干燥、通风的库房中；不应露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。8.4.3　产品宜在5℃～35℃贮存