主要技术内容:表1　感官指标项目　要求　检验方法形态　具有酸菜固有形态　取适量样品于白瓷盘中，目测色泽、形态、杂质，品尝滋味、质地，嗅气味。色泽　具有酸菜固有的色泽滋（气）味　具有酸菜固有的气味，口感纯正，酸味适宜，爽口、无异味杂质　无肉眼可见的外来杂质3.3　理化指标应符合表2规定。表2　理化指标项目　指标要求（%）　检验方法固形物/%　≥55　依据GB/T 10786的规定食盐（以NaCl计）/%　≤8.5　依据GB 5009.44的规定总酸（以乳酸计）/（g/kg）　≥0.8　依据GB/T 12456的规定铅（以Pb计）/（mg/Kg）　≤0.8　依据GB 5009.12的规定亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/Kg）　≤20　依据GB 5009.33的规定