范围:本文件规定了顺德菜六味会长鱼的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜六味会长鱼; 主要技术内容:4　基本要求4.1　原料要求4.2　器具要求4.3　卫生要求5　烹饪工艺5.1　原料5.2　烹制5.2.1　烹调技法5.2.2　黄鳝选取5.2.3　黄鳝宰杀及处理5.2.4　原料预处理5.2.5　加工5.2.6　摆盘将炸好的小半部分粉丝铺垫在盛菜碟底，翻炒好的六味会长鱼倒入碟中，再将余下的粉丝点缀撒上。6　成品要求7　食用8　特点