范围:本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼; 主要技术内容:4　技术要求4.1　原辅料要求4.1.1  小麦粉：应符合?GB/T 8608的规定。4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。4.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目　要          求色    泽　浅黄褐色。滋味及气味　咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。组织形态　呈小块状，大小基本一致，无焦黑。杂    质　无肉眼可见的外来杂质。4.3　净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4　理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目　指                标水分，％                                         ≤　10总糖（以还原糖计），％                           ≤　40粗脂肪，％                                       ≤　34酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤　5.0过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤　0.25黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤　5.0铅（以Pb计），mg／kg                            ≤　0.5总砷（以As计），mg／kg                          ≤　0.54.5　食品添加剂要求3.4.1  食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6　微生物指标应符合GB 7099及GB 29921的规定。4.7　污染物限量和真菌毒素限量污染物限量应符合GB 2762的规定。真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.8　农药残留限量及兽药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650以及国家有关规定和公告。5　生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 规定。6　试验方法6.1  取样方法按照GB/T 9695.19的规定执行。6.2  感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。6.3  净含量偏差按JJF 1070规定的方法检验。6.4  水分的测定按GB 5009.3规定的方法测定。6.5  总糖的测定按GB 5009.8的方法测定经水解后还原糖的含量。6.6  粗脂肪的测定按GB 5009.6规定的方法测定。6.7  酸价、过氧化值按GB/T 5009.56规定提取脂肪，按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.8  总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.9  铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.10  黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法测定。6.11  菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.12  大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。6.13  霉菌按GB 4789.15规定的方法检验。6.14  致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法检验。7　检验规则7.1  组批同一批原料，同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。7.2  原辅料入库检验原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.3  出厂检验7.3.1  每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。7.3.2  出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群；其他项目作定期检验，每年不少于两次。7.4  抽样检验每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.5  型式检验型式检验正常生产每一年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。7.6  判定规则7.6.1  检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.6.2  产品检验结果中，如微生物指标不合格直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。8　标签、包装、运输、贮存、销售8.1  标签8.1.1  预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。标签应列出品名、配料、产品标准号、保质期、生产日期、保存方法、制造商、地址、电话、产地等内容。8.1.2  外包装标志应符合GB/T 191的规定。8.1.3  散装销售产品的标签应符合GB 31621的规定8.2  包装产品采用OPP复CPP膜包装，其材料应符合GB 9683的规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合GB/T 6543的规定。8.3  运输、贮存、销售应符合GB 31621的规定