T/FADA 0002-2022-福建大曲酱香型白酒生产技术规范-国家数字标准馆

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福建大曲酱香型白酒生产技术规范

发布日期： 2022-08-05

实施日期： 2022-10-01

                范围:本文件规定了福建大曲酱香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求、生产工艺技术规 程、贮存、勾调、检验和包装;
主要技术内容:以优质高粱、小麦、水等为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经过窖池的传统固态法发酵、 甑桶蒸馏，分轮次贮存，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质， 根据酒体设计方案以酒勾酒，经过勾调具有多轮次综合大曲酱香风格

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

ICS分类： 67.160.10饮料 - 酒精饮料

关联关系

研制信息

归口单位：福建省酒业协会

起草单位：福建省建瓯黄华山酿酒有限公司、福建双龙戏珠酒业有限公司、福建湛仙酒业有限公司、福建永源酿酒有限公司、福建省传统酿酒行业技术开发基地（福建师范大学）

起草人：黄祖新、蒋国兴、蒋晨熙、黄盛尧、赵景球、陈鹤翎、柯家耀、刘绍文、倪丽、孟鹏、吴妍、张守财、李生锋、赵宏、陈泽星、程寿波、黄建清、赵纾涵、林国伟、陈惠阳

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