T/JCIA 0011-2020-位上菜制作规范-国家数字标准馆

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位上菜制作规范

发布日期： 2020-05-07

实施日期： 2020-05-07

范围:本标准适用于餐饮服务单位的位上菜制作;
主要技术内容:本标准规定了术语和定义、分类、原料使用、烹饪加工、菜品温度、计量、盛装器皿

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： A12综合 - 经济、文化 - 供应与使用关系

ICS分类： 03.100.01公司(企业)的组织和管理 - 公司(企业)的组织和管理综合

关联关系

研制信息

归口单位：江苏省餐饮行业协会

起草单位：江苏省餐饮行业协会、江苏省淮扬菜研究发展中心、南京旅游职业学院、江苏食品药品职业学院、南京商业学校、南京金陵饭店集团有限公司、江苏钟山宾馆集团有限公司、江苏标诚标准认证有限公司、南京东郊国宾馆、南京寻魏餐饮管理有限公司、南京乐和餐饮管理有限公司、南京青年国际会议中心酒店、南京二十四单·淮扬新味

起草人：于学荣、葛旭东、胡畏、苏永忠、章平宝、胡畅、嵇冲、孙学武、吕新河、丁玉勇、陈清宁、魏学林、杨军、滕海涛、胡杏春

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《国家标准化发展纲要》提出建设国家数字标准馆，推动标准化工作向数字化、网络化、智能化转型。中国标准化研究院正在全力推进国家数字标准馆建设，力争在2026年底建成“一个中心”和“一个平台”，即全球领先的标准数据资源中心，涵盖标准全生命周期的数字化、网络化、智能化研究与服务平台。

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