现行
T/SHSFS 001-2023
到馆提醒
收藏跟踪
分享链接
购买正版
选择购买版本
本服务由中国标准服务网提供
更多
前往中国标准服务网获取更多购买信息
餐饮单位制止餐饮浪费实施指南
发布日期:
2023-06-01
实施日期:
2023-07-01
范围:本文件规定了餐饮单位制止餐饮浪费方面相关的术语、定义、基本要求和实施细则等。
本文件适用于绥化市自助餐厅、全日制餐厅和宴会厅;快餐厅;休闲轻饮食餐厅等经营性餐饮类单位;
主要技术内容:5.1 菜品生产环节5.1.1 努力提高厨师的烹饪水平,做出更多口味更好的菜肴。减少顾客因对菜肴味道不满而产生的浪费。5.1.2 严格按照标准菜谱进行生产,在菜品份量、装盘要求、出品质量等方面要和标准菜谱保持一致。尤其是菜品份量方面,严禁随心所欲、高低不定。5.1.3 根据餐饮特点合理备餐,避免因超量备餐造成浪费。5.2 服务环节5.2.1 在点菜环节,培训点菜服务人员根据顾客的数量、性别及顾客提出的实际需求,给出合乎顾客实际情况的菜品数量的建议,避免顾客因超量点餐而造成的浪费。5.2.2 提供打包服务,鼓励顾客进行打包;培训教育员工,注意服务态度、提高服务技能;使用可重复使用的环保打包盒。5.2.3 餐饮企业可以推出小份菜、半份菜或者拼盘菜,满足顾客多尝几道菜的需求,有效避免食物浪费。5.2.4 自助餐厅应结合市场行情、过往营业经验等,合理预测客情,适当提供自助餐台菜肴供应。自助餐供应采用“少上勤上”的原则,既确保服务质量,又能有效规避浪费。5.3 管理环节5.3.1 节约提醒5.3.1.1 点餐时(含自助餐服务)的节约提醒,包括但不限于以下几种内容:a) 按需点餐;b) 倡导“光盘行动”;c) 节约型餐饮注意事项。5.3.1.2 餐饮过程中的节约提醒,主要包括当消费者过量添加时给予适量加餐的提醒等。5.3.1.3 餐饮结束时的节约提醒,包括但不限于以下几种内容:a) 提醒消费者打包剩余餐品,并说明贮存及食用方法;b) 提醒减少包装环节,选用可降解环保包装材料;c) 提醒消费者进行满意度评价。5.3.2 大型宴会时,合理控制上菜速度,避免因上菜速度过快,造成菜品积压,顾客来不及品尝从而形成菜肴剩余造成浪费。5.3.3 网络餐饮服务第三方平台提供餐应明示餐品份量、规格、品味、建议用餐人数等信息,引导适量点餐,避免浪费。5.3.4 餐饮单位定期组织员工开展珍惜粮食、反对浪费等相关知识培训。5.3.5 对餐饮浪费较为严重的顾客进行必要的引导、劝说。5.3.6 切实加强厨师业务技能培训,提高菜品烹饪水平,减少顾客因菜品口味等而造成的被动浪费现象。5.4 宣传营销环节5.4.1 在餐厅内对顾客进行宣传教育在餐厅的楼梯、走廊、大厅等显眼处张贴“节约光荣、浪费可耻”的宣传标语或宣传漫画。5.4.2 在移动自媒体对顾客进行宣传教育在餐饮单位的官方公众号、抖音号、快手号、微博账号等录制倡导节约、避免浪费的公益广告和视频,向顾客进行线上宣传教育
分类信息
关联关系
研制信息
相似标准/计划/法规
【到馆阅览须知】
国家标准馆位于北京市海淀区知春路4号,可接待到馆读者,为读者提供标准文献检索、文献阅览、信息咨询、信息跟踪、信息推送等服务。
1. 本馆向在国家数字标准馆网络平台上完成实名注册和预约的读者开放。
2. 请勿在非开放范围随意走动和从事与国家标准馆所提供服务无关的活动。
3. 请勿携带食品、有色和含糖饮料进入阅览区域。
4. 禁止在馆区内吸烟和使用明火,禁止携带易燃、易爆、有毒等危险品。
5. 请注意仪表着装,衣冠整洁得体,言谈举止文明。
6. 请遵守公共秩序和国家标准馆相关管理规定,服从工作人员管理,自觉维护参观秩序和良好的阅读环境。
开放时间:每周一至周五8:30-17:00(节假日不开放)
地 址:北京市海淀区知春路4号
乘车线路:乘坐地铁10号线、昌平线,在西土城站下车D口出后西行150米即可到达。
服务咨询:
赵老师 电话:010-58811369 邮箱:zhaoping@cnis.ac.cn
刘老师 电话:010-58811368 邮箱:liuyzh@cnis.ac.cn
新建收藏夹