主要技术内容:项目　指标　检验方法鸡肉　组织状态　肌肉富有弹性，经指压后凹陷部分立刻恢复原状　GB 16869色泽　表皮和肌肉切面有光泽，具有新鲜鸡肉应有的色泽气味　具有新鲜鸡肉应有的气味，无异味杂质　不得检出水分/(%)　72.00～76.00　GB 5009.3pH　6.10～6.40　GB 5009.237剪切力/(kgf)　3.90～4.90　NY/T 1180蛋白质/(g/100g)　20.50～23.50　GB 5009.5粗脂肪/(g/100g)　3.00～3.50　GB 5009.6猪肉　色泽　整体有色泽、切面红色、脂肪为白色或乳白色　GB 2707弹性　指压凹陷地方立即恢复，富有弹性粘度　微微湿润但不粘手气味　具有新鲜猪肉正常气味杂质　不得检出肉色　2.60～3.50　NY/T 821pH　6.00～6.50剪切力/(kgf)　2.50～4.00大理石纹/(分)　2.20～3.20失水率/(%)　13.00～15.00表7（续）项目　指标　检验方法熟肉率/(%)　59.50～63.50　NY/T 1333蛋白质/(g/100g)　21.50～23.00　GB 5009.5粗脂肪/(g/100g)　2.40～3.50　GB 5009.6羊肉　色泽　有色泽、切面浅红、鲜红或深红，脂肪乳白色、白色或略显黄色 　GB 2707弹性　富有弹性，指压凹陷地方立即恢复粘度　外表微干或有风干膜，切面湿润但不粘手气味　具有新鲜羊肉正常气味杂质　不得检出肉色　3.20～4.00　NY/T 821pH　5.60～6.20　GB 5009.237剪切力/(kgf)　3.00～4.00　NY/T 821大理石纹/(分)　2.20～3.00失水率/(%)　11.50～14.50熟肉率/(%)　53.50～56.50　NY/T 1333蛋白质/(g/100g)　20.80～23.40　GB 5009.5粗脂肪/(g/100g)　3.00～4.00　GB 5009.6牛肉　色泽　肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色　GB/T 17238弹性　指压后的凹陷可恢复粘度　外表微干或有风干膜，不粘手气味　具有鲜牛肉正常的气味煮沸后肉汤　透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味肉眼可见异物　不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质肉色　3.70～4.90　NY/T 1333pH　5.60～6.50剪切力/(kgf)　3.10～4.00　NY/T 1180大理石纹/(分)　2.40～3.40　NY/T 821失水率/(%)　13.50～15.50　NY/T 1333熟肉率/(%)　55.50～58.00粗蛋白/(g/100g)　21.30～23.80　GB 5009.5粗脂肪/(g/100g)　2.50～4.00　GB 5009.6蛋　蛋重/(g/枚)　56.50～61.10　SB/T 10638蛋黄重/(%)　23.70～26.74　使用电子天平称量蛋黄重量和蛋重，蛋黄重量占整个鸡蛋重量的百分比；或使用全自动蛋品分析仪测定蛋重蛋黄颜色　8.70～9.80　使用全自动蛋品分析仪测定蛋黄颜色蛋壳厚度/(mm)　0.32～0.40　使用蛋壳厚度仪测定蛋壳厚度蛋壳强度/(N)　33.00～40.10　使用蛋壳强度仪测定蛋壳强度表7（续）项目　指标　检验方法蛋白高度/(mm)　5.40～6.40　使用全自动蛋品分析仪测定蛋白高度总氨基酸/(%)　11.45～13.31　GB 5009.124牛乳　组织形态　均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物　GB 25190色泽　液体呈微黄色或乳白色滋味、气味　具有乳固有的香味，无其他异味杂质度/(mg/L)　≤4.00　GB 5413.30非脂乳固体/(g/100g)　≥8.10　GB 5413.39酸度/(oT)　12.00～18.00　GB 5009.239粗蛋白/(g/100g)　≥3.00　GB 5009.5粗脂肪/(g/100g)　≥3.20　GB 5009.6