主要技术内容:本标准主要参考和引用福建省食品安全强制性标准 DBS 35/001-2020《食品安全地方标准 铁皮石斛花》要求，与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。食品安全技术指标满足食品安全国家标准 GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，相关食品安全技术要不低于其他省份的食品安全国家强制性标准。1、感官要求起草组通过对市面上各类样品感官要求进行对比分析研究，提出下列要求，详见标准。2、主要理化指标研究及制定按照相关标准要求，结合铁皮石斛花的生产工艺及产品特点，收集了相关标准及近年来的检验报告，确定了各项指标，并采集30个批次的铁皮石斛花样品进行检测，检测结果见表1。表1 理化指标检测数据统计项目　指标　样品批次　结果范围　合格率水分/（g/100g）　≤8%　30　3.1-8.5　96.6%总灰分/（%）　≤12%　30　6.2-12.2　96.6%膳食纤维/（g/100g）　≥23%　30　37.1-39.1　100%蛋白质/（g/100g）　≥5%　30　9.16-11.00　100%多糖/（g/100g）　≥5%　30　3.9-12.4　93.3%参照国家食品安全风险评估中心2017年11月28日发布的《铁皮石斛花等3种新食品原料公开征求意见》附件中，铁皮石斛花公告草案和有关情况说明要求，膳食纤维≥23%、蛋白质≥5%。根据我们上述检测数据的统计分析结果均符合要求。将以膳食纤维、蛋白质指标列入标准中，并作出相应限值。3、污染物指标对30批样品中的铅、镉、总砷、总汞、铬污染物指标进行检测，并对比浙江DB333011-2020《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、广西DBS45062-2019《食品安全地方标准 铁皮石斛花》、云南DBS53030-2021《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、贵州DBS52045-2020《食品安全地方标准 铁皮石斛花（干制品）》、福建省3502/001《食品安全地方标准 铁皮石斛花》污染物指标，结果见表3。结合30个批次的干制铁皮石斛花样品中污染物与各省的食品安全地方标准 铁皮石斛花进行比较后，确定供厦食品标准 铁皮石斛花的污染物限量指标，可见福建省的食品安全地方标准的污染物限量要求较高。同时，参照《代用茶》（GH/T 1091-2014）、《绿色食品 代用茶》（NY/T2140-2015）、《绿色食品 食用花卉》（NY/T1506-2015）；《干制黄芪花》（DB/S 23-2019）、《干制三七花》（DB/S 53-2017）标准中均未对铬、铜有限量要求。综上原因，标准中不将铬（以Cd计）列入指标。表2  污染物检测指标及食品安全地方标准比对情况一览表项目　限量　结果范围　浙江省　广西　云南省　贵州省　福建省铅（以Pb计）/（mg/kg）　0.5　0.011-0.380　2.0　2.0　0.5　2.0　0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）　0.5　0.046-0.17　0.5　0.5　0.5　0.5　0.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）　0.1　未检出（<0.01）　/　0.1　0.1　/　0.1总砷（以As计）/（mg/kg）　0.5　0.075-0.3　/　0.5　0.5　1.0　0.5铬（以Cr计）/（mg/kg）　/　/　/　/　/　2.0　/4、农药残留指标标准起草小组经种植农户现场调查、资料查阅情况，对照浙江DB333011-2020《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、广西DBS45062-2019《食品安全地方标准 铁皮石斛花》、云南DBS53030-2021《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、贵州DBS52045-2020《食品安全地方标准 铁皮石斛花（干制品）》、福建省35《食品安全地方标准 铁皮石斛花》及GB 2763-2021对铁皮石斛和药用植物的限量要求及部分检测结果，对铁皮石斛花的农药残留指标进行检测分析。同时，标准起草组还查阅了台湾地区《农药残留容许量标准》里其他茶类的农残，共有169项，其中两岸茶有的共有5个项目，大陆比台湾地区严格的有1项，两岸一致的指标一项，台湾地区比大陆地区严格的有4项。表3  农残检测指标及食品安全地方标准比对情况一览表项目　限量　台湾地区　浙江省　贵州省　广西、云南(按GB 2763)　GB 2763噻呋酰胺　/　/　10　　10　10咪鲜胺　0.05　0.05　20　　20　20吡虫啉　0.05　0.05　2　/　3　3烯酰吗啉　0.05　0.05　5　/　20　20啶氧菌酯　/　/　5　/　/　/苯醚甲环唑　0.05　0.05　10　/　2　2四聚乙醛　/　/　0.5　　0.5　0.5毒死蜱　/　//　/　1　/　/百菌清　5　/　/　5　/　/氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯　/　/　/　5　/　/克百威　//　/　/　0.05　0.02　/表4 GB 2763-2021与台湾地区对照大陆地区农药名　台湾地区农药名　英文名　大陆地区限量　台湾地区限量苯醚甲环唑　待克利　difenoconazole　2　0.05*吡虫啉　益达胺　imidacloprid　3　0.05*庚烯磷　飞达松　heptenophos　0.01　0.05*咪鲜胺　撲克拉　prochloraz　20　0.05烯酰吗啉　达灭芬　dimethomorph　20　0.05*乙酰甲胺磷　殴杀松　acephate　0.05　0.05*5、 微生物指标鉴于该产品食用方式为冲泡或者煎煮，不属于开袋即食类产品，按照GB29921《食品安全国家标准 食品中微生物限量》适用范围，不需要检测微生物指标。标准起草小组以严谨的态度，针对铁皮石斛花的食用方式，采集包装好的样品进行高温冲泡或煎煮后，对汤水中微生物进行检测，均未检出霉菌、菌落总数、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌，表明铁皮石斛花产品中微生物风险较小。因此，标准起草小组将铁皮石斛花微生物项不列入标准中。6、真菌毒素指标黄曲霉毒素B1是6种黄曲霉毒素中毒性最大的一种，能引起动物肝脏的病理变化，如肝细胞变性、坏死等。该物质为多环芳烃化合物，因具有强烈的致癌作用，而受到人们的高度重视。标准起草小组考虑到目前福建省地域多雨潮湿气候，实际铁皮石斛花生产加工过程中，由于原材料铁皮石斛花的贮存不当或其他原因，易导致原材料的霉变，而产生黄曲霉毒素，故在标准编制过程中对该项指标进行检测分析。黄曲霉毒素B1采用GB 5009.22检测方法进行测定。采用上述检测方法，我们对30批样品中的黄曲霉毒素指标进行检测，结果未检出（<0.1）。由于台湾地区规定其他食品的总黄曲霉毒素不得大于10，因此，将铁皮石斛花总黄曲霉毒素限量为10。7、食品添加剂二氧化硫是有毒物质，会对人体造成危害，但是在食品加工生产中有时会加入二氧化硫作为漂白剂，但《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，是不允许代用茶产品加工过程中使用硫磺、亚硫酸钠等产生二氧化硫残留的食品添加剂，从食品安全出发,本标准规定不允许使用添加剂