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客家风味点心 糍粑制作工艺规范
发布日期：
2020-11-25
实施日期：
2020-12-25
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 粄团原料糯米1500克。4.1.2 辅料花生米200克，芝麻100克，白砂糖100克。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T21126 、GB/T1532、GB/T22106的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 蒸熟的糯米饭要趁热放入石臼里反复捶打，要捶打至有一定的粘性和韧性。5 制作工艺5.1 糯米洗净后用清水浸泡，用蒸笼蒸熟。5.2 将蒸熟的糯米饭放进石臼里反复捶打至有韧性。5.3 把炒熟的花生米、芝麻捣碎，和白糖拌匀备用。5.4 把捶打好的糍团分成大小均匀的糍粑粄团，粘上花生芝麻糖即可食用。6 质量要求6.1 色泽色泽洁白光亮。6.2 香味成熟花生香味、芝麻香味浓郁。6.3 口味鲜香味浓，糯米味清香。6.4 形态质感软糯韧滑、弹牙。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以常温为宜
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