范围:本文件规定了安格斯牛主要生产性能测量工具、测定内容、测定方法和测定记录的技术要求。 本文件适用于安格斯牛生产与经营中的性能测定; 主要技术内容:3　术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4　测量工具4.1　设施设备生长发育性状、育肥性状、屠宰与胴体性状所需设施设备按照GB/T 43838执行。肉质性状测定设备包括肉类pH测定仪、质构仪、色差计、电热恒温干燥箱、气相色谱仪、氨基酸分析仪。4.2　测量用具按照GB/T 43838执行。5　测定内容5.1　生长发育性状初生、6月龄（断奶）、12月龄、18月龄、24月龄、36月龄等月龄段的体重及体尺性状。5.2　育肥性状育肥始重、育肥终重、育肥期日增重。5.3　屠宰与胴体性状宰前重、胴体重、胴体等级、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、背膘厚、网膜油重、肾脂重、肠系膜油重。5.4　肉质性状肉色、脂肪颜色、大理石花纹、剪切力值、肌内脂肪含量、pH值、滴水损失、水分、脂肪酸、氨基酸。6　测定方法6.1　生长发育性状测定体尺体重测定按照GB/T 43838执行,记录结果。测定指标及方法体高、体斜长、胸围、十字部高、体重按照GB/T 43838执行。腹围：于十字部（髋结节）前缘测量腹部最大处的垂直周径，单位为cm。管围：绕左前肢管部上1/3最细处的周径，单位为cm。坐骨端宽：坐骨端外缘的直线距离，单位为cm。胸宽：两肩胛后缘胸部最宽处的距离，单位为cm。腰角宽：腰角处的最大宽度，单位为cm。髋宽：髋的最大宽度，单位为cm。体重：在待测牛各生长发育阶段，用称重设备分别测定其空腹重；犊牛出生后未吃初乳前测定初生重，单位为kg。6.2　育肥性状测定按照GB/T 43838执行，记录结果。6.3　屠宰与胴体性状测定宰前重、胴体重、屠宰率、净肉率、骨肉比、眼肌面积、背膘厚按照GB/T 43838执行，记录结果。胴体等级按照NY/T 676执行。网膜油重屠宰后，将内脏表面覆盖的呈现网状的油脂（即大网膜）剥离，用灵敏度≤0.1 kg磅秤称量油脂重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。肾脂重屠宰后，将包裹在肾脏外部的油脂剥离，用灵敏度≤0.1 kg磅秤称量油脂重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。肠系膜油重屠宰后，将大肠与大肠、小肠与小肠、大肠与小肠之间的油脂剥离，用灵敏度≤0.1 kg磅秤称量油脂重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。6.4　肉质性状测定样品来源推荐使用宰后24 h、48 h或72 h的牛背最长肌胸段后端（位于第十一胸椎至第十三胸椎），或腰段前端（位于第一腰椎至第三腰椎）来测定肉品质。大理石花纹、脂肪颜色按照GB/T 29392规定的方法评定第12肋至第13肋间背最长肌横截面大理石花纹等级、脂肪颜色。肉色评分法：按照GB/T 29392规定的方法评定第12肋至第13肋间背最长肌横截面肉色。色差计法：按照NY/T 2793规定的方法测定第12肋至13肋间背最长肌横截面肉色值，每个样品至少测定3个点，取平均值。剪切力值沿与肌肉自然走向（即肌肉的长轴）垂直的方向切取3 cm～4 cm厚的肉块，去除样品表面的结缔组织、脂肪和肌膜，使其表面平整，按照NY/T 1180规定的方法测定。肌内脂肪含量宰前：按照GB/T 43838执行,记录结果。宰后：取第12胸椎至第13胸椎背最长肌，剔除样品表面肉眼可见的结缔组织和肌膜，充分混匀。按照GB/T 5009.6规定的第二法 酸水解法和第三法 碱水解法，测定肌肉中游离态和结合态脂肪总含量。pH值测定宰后45 min和24 h牛第11胸椎至第12胸椎的背最长肌的pH。采用标准溶液进行两点（pH 4.01和pH 7.01）或三点校准（pH 4.01、pH 7.01和pH 10.00）；校准时，应将pH计设定温度与标准溶液的实际温度保持一致。将校准后的pH计玻璃电极套上金属刀头，直接插入胴体或肉块中；将pH计的温度调为胴体或肉块的实际温度，待pH计读数稳定（15 s～20 s稳定不变）后即为所测pH；每个样品测定3次，取3次的平均值作为最终结果。滴水损失测定宰后45 min和24 h牛第11胸椎至第12胸椎的背最长肌。按照NY/T 1333中6.3规定的方法测定。取样：顺肌纤维走向将肉样修成长5 cm、宽3 cm、厚2 cm的长条，称重。用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于食品袋中央（避免肉样与食品袋壁接触）；然用棉线将食品袋口与吊钩一起扎紧，在0 ℃～4 ℃条件下吊挂24 h后。取出肉条并用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重。计算：按式（1）计算。每个样品测定3次，取3次的平均值作为最终结果。同一肉牛、同一部位的测定值允许的相对偏差应≤20%。………………………（1）式中：DL——滴水损失，单位为百分比（%）；W1——吊挂前肉条重，单位为公斤（kg）；W2——吊挂后肉条重，单位为公斤（kg）。水分按照GB 5009.3规定的方法测定，且符合GB 18394规定。脂肪酸按照GB 5009.168规定的方法测定。氨基酸按照GB 5009.124规定的方法测定。7　性能测定记录测定结束后，填写测定记录表。具体见附录A。附录A（规范性附录）安格斯牛个体性能测定记录表测定机构（签章）：                            负责人：                            报告日期 ：来 源　　现所属场站　　谱   系耳标号　　登记号　　出生日期　　亲代信息　登记号　出生日期　备注性 别　　各品种血统比例　　是否多胎　　父亲体重测量　母亲初生重（kg）　6月龄重（kg）　12月龄重（kg）　18月龄重（kg）　24月龄重（kg）　36月龄体重（kg）　祖父祖母外祖父外祖母体尺测量　育肥性状测定测定日期　体高（cm）　体斜长（cm）　胸围（cm）　腹围（cm）　管围（cm）　坐骨端宽（cm）　胸宽（cm）　十字部高（cm）　髋宽（cm）　腰角宽（cm）　测定日期　育肥始重（kg）　育肥终重（kg）　育肥期日增重（kg）屠宰与胴体性状测定　肉质性状测定宰前重（kg）　胴体重（kg）　胴体等级　屠宰率（%）　净肉率（%）　肉骨比（%）　背膘厚（cm）　大理石花纹　网膜油重（kg）　肾脂重（kg）　肠系膜油重（kg）　肉色　脂肪颜色　大理石花纹　剪切力值（N）　肌内脂肪含量（%）　pH值　滴水损失（%）　水分　脂肪酸　氨基酸