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客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
发布日期：
2021-12-08
实施日期：
2021-12-09
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2 要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662 的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、筷子。6 制作工艺6.1 刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2 烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌
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