范围:本文件规定了咖啡豆烘焙的术语和定义、设备及原料、烘焙技术、色选或人工挑选、包装及标识、储存运输。 本文件适用于咖啡豆烘焙; 主要技术内容:1　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1  入炉温度charge temperature咖啡生豆投入烘焙机的初始温度。1.2  回温点 turning point咖啡生豆进入烘焙机锅炉后，锅炉内的温度探针探测到的最低温度。1.3  转黄点 yellow point咖啡豆表颜色转变为淡黄色至黄色的温度点。1.4  烘焙曲线 roasting profile咖啡豆在炉内每时每刻的时间及温度变化在X轴，Y轴上勾勒出来的线条。X轴表示时间，Y轴表示温度。1.5  一爆 first crack咖啡在烘焙过程中，内部水分因加热蒸发产生压力导致咖啡豆内部结构爆裂的现象。1.6  二爆 second crack咖啡豆在一爆结束之后，因持续加热造成体积膨胀再次产生的爆裂现象。2　设备及原料2.1  设备生产咖啡烘焙豆所需设备包括水分和密度测定仪、烘焙机、色选机、电子秤、封口机、喷码机等。设备设施应符合GB 14881和GB 4806.1的相关规定。2.2  原料咖啡生豆须经过分级挑选，色泽和气味正常、大小均匀、无外来杂质。符合NT/T 604、DB53/T 149  GB/T 15033 的相关规定。3　烘焙技术3.1  工艺流程咖啡生豆→称重→烘焙机预热→投料→烘焙→冷却→色选/人工挑选→包装3.2  预设烘焙曲线烘焙前测定咖啡生豆的水分、密度，并充分了解原料豆其它相关信息（品种、处理方法、海拔、产地、采收季等），根据生豆特性和烘焙机的特点，预设烘焙曲线。3.3  烘焙机预热烘焙机开机点火预热至180 ℃~220 ℃，不同烘焙设备，预热温度不同。3.4  投料烘焙机完成预热后投入生豆，并记录相关参数（温度、时间、火力、风门等）。3.5  观察记录及调整烘焙期间时刻观察并记录咖啡豆随时间、温度的变化情况，可在可视窗观察咖啡豆的颜色，亦可用取样棒从烘焙机中取样，观察外观、颜色的变化。3.5.1　回温从投料后开始计时，并记录回温点及温度回升的具体时间。如果回温点在80℃以下，表示入炉温度过低，可以相应开大火力。3.5.2　转黄咖啡豆随着烘焙时间的延续，水分在不断蒸发损失，豆表颜色由浅绿慢慢转为淡黄到黄色，当全部转黄时表示大部分的水分已蒸发，温度大约为150 ℃~160 ℃。3.5.3　一爆咖啡豆在高温的环境下持续加热，豆表颜色由黄色转为棕褐色，散发出类似烤面包的香气，此时要仔细听烘焙炉的声音，当听到断断续续的“爆裂声”表示进入一爆，温度大约为185 ℃~195 ℃。一爆密集出炉为浅度烘焙；一爆结束出炉为中度烘焙。一爆开始后需适当开大风门。3.5.4　二爆随着烘焙的进行，咖啡豆表颜色继续加深，体积不断增大便会进入二爆，二爆的声音相比一爆更密集，声响更小，温度大约为216 ℃~225 ℃。二爆开始后会产生大量烟雾，此时要注意调整火力和风门。二爆开始后出炉为深度烘焙。3.6  出炉提前打开冷却盘和搅拌器，达到预设烘焙标准后打开出料口。3.7  冷却出炉咖啡豆在冷却盘内冷却至室温。4　色选或人工挑选冷却后烘焙豆用色选机将异色豆挑出，没有色选设备的，可以采用人工挑选，主要将碎豆、空壳豆及异色豆挑出。5　包装及标识包装应符合GB 4806.1相关规定，烘焙豆采用带排气阀的密封罐或铝箔包装袋进行包装。标识按GB 7718 执行。6　储存运输尽量避光密封储存，其它按照NY/T 605执行。运输图标按GB/T 191执行