主要技术内容:1 范围本文件规定了口孜大蒜的术语与定义、地理标志使用范围、质量要求、检测方法、检验规则与包装、标志、运输和贮藏。本文件适用于地理标志口孜大蒜。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5084 农田灌溉水质标准GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求GB/T 26407 初级农产品安全区域化管理体系 要求NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范NY/T 1800 大蒜及制品中大蒜素的测定 气相色谱法SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识GH/T 1194 大蒜3 术语和定义GH/T 1194确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1口孜大蒜 Kouzi garlic产于本标准第4章规定区域内，符合本标准质量要求的蒜头，具有表皮较厚，不易脱皮；蒜头大、圆形、瓣大整齐；色鲜质嫩、肉厚皮薄、蒜味浓郁等特点。3.2横径 diameter蒜头最大横断面的直径。3.3梗长 stem length大蒜假茎或花茎从剪短处至鳞茎顶端的距离。3.4僵蒜 mummified garlic因不成熟或失去水分使一个或多个蒜瓣干瘪、萎缩的蒜头。3.5散瓣蒜 scatter garlic因收获过迟、成熟过度或遭受机械外力而使蒜瓣散落的蒜头。3.6多层蒜 multi-layered garlic由于收获过晚或贮存条件不适而造成的外皮破损或脱落，并呈现“百合状”，俗称“杈子蒜”或“百合蒜”。3.7独头蒜 one-clove garlic由于种种原因未经过春化阶段，而形成不抽薹，不分瓣的蒜头。4 地理标志使用范围4.1 地理位置在安徽省阜阳市颍东区口孜镇东经111o55′-116o67′和北纬32o48′-32o54′之间），该区域所属的位置位于安徽省西北部。南依淮河第一大支流的颍河与颍州区和颍上县相望，北跨茨淮新河与亳州市的利辛县接壤，东临乌江与颍上县和利辛县毗邻，西与颍泉区为界，地处黄淮海平原，地势平坦，属于暖温带半湿润季风气候。地理位置图详见附录A。4.2 土壤情况生产区域范围内空气清新，水质纯净无污染，排水良好。土层深厚，土壤以砂礓黑土、潮土和少量棕壤土为主。pH值为5.2-5.5，含有机质5.44%、全氮0.345%、速效磷12.3毫克/千克。4.3 气候情况属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，雨量适中，光照充足，冷热适中，区域差异和垂直变化大。年均气温15.3 ℃，年均降水量1000毫米，年平均降水日数为156天，常年相对湿度80%，全年雾日累计30-35天，累计年均日照时数2038.3小时，全年无霜期224天5 质量要求5.1 品种分类口孜大蒜品种，根据表皮颜色和出苔特点进行划分。根据表皮颜色，分为白皮和紫皮两种，根据出苔特点，分为无苔蒜和有苔蒜之分。具体品种分类详见表 1。 表 1 口孜大蒜品种分类序号 颜色分类 出苔分类1 白皮 有苔2 紫皮 无苔5.2 等级规格口孜大蒜按蒜头最大横径规格分为特级、优级。各等级须符合表 2 中的规定。表 2 口孜大蒜等级规格等 级 要 求特级 同一品种，色泽一致，形状规则 ，坚实饱满，蒜头外皮完整 ，无机械伤 ，无根须 、蒜皮 、蒜茎、空腔蒜等，横径（≥55 mm）。优级同一品种或相似品种 ，较坚实饱满，允许外皮有少量裂痕或剥落 ，允许有少量形状不规则蒜 ，允许有轻微机械伤以及带少量根须和蒜皮 、根须、蒜茎 、空腔蒜等，横径（≥45 mm）。注：大蒜梗长小于 30 mm,独头蒜横径等级向下顺延不超过20 mm。交易双方对梗长有特殊要求的可按双方协议执行。5.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 3 理化指标项目 指标要求水分/%，≤ 70灰分/%，≤ 1.5蛋白质/%，≥ 6.5大蒜素/%, ≥ 0.395.4 安全质量指标应符合 GB 2762 的规定。5.5 农药残留应符合 GB 2763 的要求。5.6 种植技术口孜大蒜种植技术见附录 B。6 检测方法6.1 感官检测6.1.1 蒜头横径蒜头横径用分级板测量确定。6.1.2 梗长度大蒜梗长用游标卡尺（0 mm～100 mm）测量确定。6.1.3 感官特征色泽、形状、成熟、饱满、完整、干燥、洁净、异味、杂质、腐烂、冻害、病虫害等由感官鉴定。腐烂、陈害、病虫害等症状不明显而有怀疑时，应将样品剖开检验。7 理化指标检验7.1 水分按 GB 5009.3 规定执行。7.2 灰分按 GB 5009.4 规定执行。7.3 蛋白质按 GB 5009.5 规定执行。7.4 大蒜素按 NY/T 1800 规定执行。7.5 安全质量指标检验按 GB 2762、GB 2763 规定执行。8 检验规则8.1 组批规则同一品种、同一产地、相同栽培条件、同时采收的大蒜作为一个检验批次。8.2 抽样方法按照 NY/T 2103《蔬菜抽样技术规范》中的有关规定执行,随机抽取样品。8.3 检验分类8.3.1 交收检验每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验项目为5.1。理化指标可根据用户要求选测。8.4 判定规则交收检验时，在整批产品中各等级不合格品率超过规定值时，判定其等级不合格，允许重新分 等，进行第二次验收，若仍不合格则判定该批产品不合格。首检时杂质若超过规定值，则判定该批产品 不合格。9 包装、标志、运输和贮藏9.1 包装9.1.1 包装物应符合 GB/T 17924 和 SB/T 10158 的要求。9.1.2 包装应大小一致、整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。9.1.3 应按规格等级分别包装，每一件包装内质量一致 。9.2 标志9.2.1 口孜大蒜经营企业可在其外包装上使用地理标志产品专用标志。9.2.2 销售口孜大蒜的定量包装标志应包括：a) 品名、产品标准号、等级、净含量；b) 原产地、销售单位及地址、商标、联系电话；c) 生产日期；d) 运输、贮藏注意事项。9.3 运输轻装轻卸，防止受潮，运输途中严禁日晒、雨淋，并注意防冻、防热、防污染。9.4 贮存口孜大蒜采收后，首先选大小一致的大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，让其风干贮存；然后将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。密封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中的二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态