T/CZSPTXH 039-2018-潮州菜清汤虾把烹饪工艺规范-国家数字标准馆

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潮州菜清汤虾把烹饪工艺规范

发布日期： 2018-09-15

实施日期： 2018-09-15

                范围:本标准规定了潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾把;
主要技术内容:7　制作工艺7.1　将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3 cm）。7.2　取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。7.3　将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。7.4　将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。7.5　将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： A10/19综合 - 经济、文化

ICS分类： 67.040食品技术 - 食品综合

关联关系

研制信息

归口单位：潮州市烹调协会

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司

起草人：吴梓青、蓝照华、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华、林泽士

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