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潮州菜 甜丸烹饪工艺规范
发布日期：
2021-04-30
实施日期：
2021-04-30
范围:本文件规定了潮州菜 甜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、
质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 甜丸;
主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：粉丸子 100 g、水 1000 mL。4.1.2调味料：红糖 150 g。4.2要求将粉丸子均匀撒入开水中煮开，熄火捞出，冷水浸泡30 min捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺起锅加入150 mL的水、白糖、粉丸子用中小火煮至丸子透明取出用8吋汤碗盛装。T/CZSPTXH 156—202127盛装盛装器皿宜选用8吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽透明晶莹。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)
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