范围:本部分规定了常德香米加工的术语和定义、稻谷质量、稻米加工、检验方法、包装标签、储存运输的要求。 本部分适用于常德香米加工要求; 主要技术内容:4  稻谷质量4.1  产地环境应符合NY/T 391的要求。4.2  肥料施用应符合NY/T 394的要求。4.3  农药施用应符合NY/T 393的要求。4.4  质量要求稻谷应从常德香米规定的种植区域内采购指定的香型、籼型、优质稻谷品种。稻谷质量应符合GB 1350、NY/T 2978的规定。质量要求见表1。表1  常德香米稻谷质量要求项  目　指  标品种　常德香米（籼稻谷）杂质含量（%）　≤1.0水分含量（%）　≤13.5黄粒米含量（%）　≤1.0互混率（%）　≤5.0糙米率（%）　≥75.0整精米率（%）　≥45.0垩白度（%）　≤5.0直链淀粉含量（%）　13.0～18.0色泽、气味　正常5  大米加工5.1  环境卫生场区环境卫生、加工车间卫生、个人健康卫生及加工设备卫生要求见表2。环境卫生应符合GB 14881的规定。表2  卫生要求类  别　要  求厂区环境卫生　主要道路应铺设坚硬平坦的混凝土或沥青路面；合理绿化，保持环境整洁；建立良好的排灌系统；厕所、垃圾应远离车间、仓库，垃圾集中存放并及时进行无害化处理；无虫鼠患，禁养畜禽等动物加工车间卫生　地面平整、光洁、干燥；装饰材料无毒、不易脱落；门窗应具有防虫、鼠、蝇功能；车间应有通风散热设施，防止粉尘污染；定期清理加工设备，润滑油不得滴落地面；车间应配备更衣室、更衣柜个人健康卫生　员工应持健康合格证上岗，每年体检1次，具有健康卫生知识；进车间前应穿戴工作服、工作帽、工作鞋；上班前、便后洗手；禁止吸烟、随地吐痰、乱丢杂物；禁止有传染性疾病的人员进入厂区表2（续）加工设备卫生　加工设备中与被加工原料接触的零部件应选无污染的材料；加工设备与被加工原料接触部位不应有漏渗油现象；筛片、碾米室、抛光室、色选通道等不应有油漆或油污5.2  加工用水加工用水水质应符合GB 5479的要求。5.3  加工工艺5.3.1  清理、去石采用振动清理筛和风选去石机清除原粮中的杂质。稻谷经过初清、清理、去石后应以净谷上砻。净谷应达到以下指标：1)杂质含量≤0.3%；2)砂石含量≤0.02%3)石中含谷≤5粒/200g。5.3.2  砻谷、谷糙分离、糙米精选原粮经砻谷机、谷糙分离机、厚度分级机处理后，应达到以下指标：1)脱壳率≥78%；2)糙碎率≤6%3)稻壳率≤1%。5.3.3  碾米、凉米、白米筛选用碾米机先粗碾后精碾，把碾出的米放入仓库中凉米，米温降至28℃以下。然后用分离筛清除白米中的杂质、碎米和不完善粒。5.3.4  抛光、磁选用抛光机经2次或2次以上轻抛光，清除米粒表面糠粉，使米粒晶莹剔透。再用磁选设备完全清除米中的铁物质。5.3.5  色选用色选机经2次或2次以上色选，将不完善粒、黄粒米及其他杂物清除，色选精度大于99.9%。色选应符合NY/T 5190的要求。5.3.6  质量指标经加工后的常德香米质量应符合GB/T 1354、NY/T 419的要求。一级常德香米质量指标见表3。表3  常德香米质量指标碎米　总量（%）　≤10.0其中：小碎米含量（%）　≤0.2加工精度　精碾垩白度（%）　≤2.0表3（续）品尝评分值（分）　≥90直链淀粉含量（%）　13.0～18.0水分含量（%）　14.5不完善粒含量（%）　≤3.0杂质限量　总量（%）　≤0.25其中：无机杂质含量（%）　≤0.02黄粒米含量（%）　≤0.5互混率（%）　≤5.0色泽、气味　正常5.3.7  安全指标经加工后的常德香米有毒有害物质含量应符合表4的要求。表4  常德香米安全指标有毒有害物质名称　含量（mg/kg）　有毒有害物质名称　含量（mg/kg）无机砷（以As计）　≤0.15　铅（Pb）　≤0.20镉（Cd）　≤0.20　杀螟硫磷（fenitrothion）　≤1.00三唑磷（triazoophos）　≤0.05　乐果（dimethoate）　≤0.05毒死蜱（chlorpyrifos）　≤1.00　草甘膦（glyhosate）　≤1.00丁草胺（butachlor）　≤0.50　杀虫双（bisultap）　≤0.20噻嗪酮（buprofezin）　≤0.30　氰化物（cyanide）　≤0.03黄曲霉毒素B1　≤0.005注：其他有毒有害物质的限量应符合国家有关的法律法规、行政规范和强制性标准的规定。6  检验方法常德香米质量指标和安全指标的检验方法应符合T/CDNX 031第5章的规定。7  包装标签7.1  包装7.1.1  包装应符合GB/T 17109的规定和食品安全要求。7.1.2  包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密。包装材料应符合NY/T 658的规定。7.2  标签标签标识应符合GB 7718、GB 28050及农产品地理标志产品包装的规定。应标注常德香米、等级、商标、产地、净含量、出厂日期、保质期及建议蒸煮方法。8  储存运输包装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有害物质或含水量较高的物质混存。应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米，运输过程中应防止雨淋和被污染。常德香米储存运输应符合NY/T 1056的规定