主要技术内容:无花果果酱1  范围本标准适用于以无花果为原料，添加食糖和（或）其他辅料经清洗、分切、配料、包装等加工工艺制成的无花果果酱。本文件规定了无花果罐头的术语和定义、技术要求、标签的基本要求。本标准适用于符合3.1定义的预包装和非定量包装产品。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763       食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 13104      食品安全国家标准 食糖GB 5749       生活饮用水卫生标准GB 14881      食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 10786     罐头食品的检验方法GB 5009.8      食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T 5009.11   食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12   食品中铅的测定GB 2762       食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1     食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2     食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3     食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4     食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10    食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15    食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 2760       食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761       食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 14880      食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 7718       食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050      食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921      食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070       定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 无花果果酱 The Jam of Ficus carica以无花果为原料，添加食糖和（或）其他辅料经清洗、分切、配料、包装等加工工艺制成的果酱。4　技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 无花果：应新鲜，无虫蛀，不得含有其他杂物，农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。4.1.2 食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 其他辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品辅料。4.2 生产过程的卫生要求符合GB 14881的规定。4.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项 目　指标　检验方法色泽　具有无花果酱特有的颜色。　取样品 50 g，置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味。气味与滋味　具有无花果特有香气，香味纯正、无异味。组织　无花果块状物（酱状物）形态均匀，无霉变。杂质　无肉眼可见外来杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项目　指标　检验方法可溶性固形物（以20℃折光计）≥　25　GB/T 10786总糖（以葡糖糖计）/（g/100g）≥　30　GB5009.8 第二法总砷（以As计）/（mg/kg）≤　0.5　GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤　0.9　GB 5009.12注：国家禁用、限用农药从其规定。其他指标应符合GB 2761、GB 2762的规定。4.5 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法n　c　m　M金黄色葡萄球菌，CFU/g　5　1　102　103　GB 4789.10 第二法沙门氏菌，CFU/g　5　0　0/25g　—　GB 4789.4菌落总数，CFU/g　5　2　104　105　GB 4789.2大肠菌群，CFU/g　5　2　10　102　GB 4789.3平板计数法霉菌，CFU/g    ≤　100　GB 4789.15a 样品的采集和处理按 GB 4789.1执行。注；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。4.6 食品添加剂和营养强化剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，营养强化剂应符合GB 14880的规定。4.7  净含量及允差应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按照 JJF 1070 规定的方法检测。标签预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定