范围:本标准规定了腌腊肉熟制品的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于符合以下3.1术语和定义的即食预包装腌腊肉熟制品的生产、销售、检验; 主要技术内容:理化指标项 目　                         指  标　        检验方法水分/（g/100g）                      　        ≤50.0　       GB 5009.3氯化物a（以NaCl计）/（g/100g）      　≤5.0　               GB 5009.44第三法过氧化值（以脂肪计）/ g/100g         　≤0.25　       GB 5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）              　        ≤0.5　               GB 5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）             　≤0.5　               GB 5009.11镉（以Cd计）/（mg/kg）                　≤0.1　               GB 5009.15铬（以Cr计）/（mg/kg）             　        ≤1.0　               GB 5009.123苯并(а)芘 /（μg/kg）               　        ≤5.0　                GB 5009.27N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）            　≤3.0　                GB 5009.26注：a 与 1.00 mL 硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3 )=1.000 mol/L]相当的氯化钠的质量为 0.0585，单位为克（g）