范围:本标准规定了潮州菜 油泡螺球烹饪技术规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 油泡螺球; 主要技术内容:7　制作工艺7.1　刀工7.1.1　把螺肉洗净切成约2mm厚薄片，在肉面上横刀刻纹后，再漂清水，挤干水分，用湿生粉水拌匀。8　烹调8.1.1　将蒜头末放在鼎中炸至金黄色，盛入碗，加上上汤、味精、鱼露、胡椒粉、辣椒末、芝麻油和生粉调成芡汁。8.1.2　将炒鼎烧热，加入猪油用猛火烧至约120℃，投入螺片过油，炸爆成球，倒入笊篱沥去猪油，然后把螺球、芡汁一起下锅烹入料酒，颠翻几下，炒勺走锅入盘，用炸酥的真珠花菜作伴边即成