该规格描述了测定所有形式的预焙（preserve）食品液态ph值的电位差法。特别是为了用于检测预制食品的生物稳定性。该规格可适用于以下四类产品:-第一类:具有液态或浓组织感的均质产品或被认为是产品ph值均匀的多液性或浓相的产品——第二类:需要均质化或均质化的不均质产品——第三类:具有很多固形物成分的不均质产品——第四类:液态主要维持或油中水由适形（W/O）乳液组成的产品在20℃或25℃可以测量，选择的温度将在试验报告中描述。

이 규격은 모든 형태의 프리저브(preserve) 식품의 액상 pH 측정을 위한 전위차법에 대하여 기술한다. 특히 프리저브 식품의 생물학적 안정성에 대한 검사용으로 사용하기 위한 목적을 가지고 있다. 이 규격은 다음 네 가지 부류의 제품에 적용할 수 있다. － 제1부류：액상 또는 농후한 조직감을 가진 균질한 제품 혹은 제품 pH가 균등한 것으로 여겨지는 다 액성 또는 농후한 상을 나타내는 제품 － 제2부류：균질 페이스트 또는 균질화가 필요한 불균질한 제품 － 제3부류：많은 고형물 성분을 가진 불균질한 제품 － 제4부류：액상이 주로 유지 또는 유중수적형(W/O) 에멀션으로 구성된 제품 20 ℃ 또는 25 ℃에서 측정이 가능하며 선택한 온도는 시험 보고서에 기술한다.