主要技术内容:代县黄酒是我国北派黄酒的典型代表，采用了典型的北方酿造工艺，以本地黍米、县境内滹沱河流域地下水为主要原料，浸泡后，蒸煮至熟透，经风冷至特定温度后，拌以大曲为糖化发酵剂，落缸，开耙、通过传统技艺控制前发酵过程后，转入后发酵180天以上，再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿制的技艺。传承了千年黄酒的酿造技术。秉持当地独特生态方式制作的传统清香型低温大曲做糖化发酵剂，以代县特有的黍米为主要原料、特有的手工操作为主的传统生产技艺酿制，在酿造过程中不添加与代县黄酒风味无关的物质，颇具地方风土、具有独特酿造生态、典型性明显的谷物酒