本标准规定的测试方法的严重程度和叶片，其被用于专业和家庭使用烹饪所有类型时，包括刀适于手动切削制成的边缘的强度。    它并不适用于自动刀片工具的任何一种。    通常，刀是由刀刃以简单的结构和与该特征的边缘以改善或优化切削能力。    经过测试两种类型的刀:    边缘类型A:一个切割刃，其可被重新锋利的边缘用户和增量齿大于1mm以上;    边缘类型B:有切割不打算用于再锐化边缘。    虽然这些刀与主要来自不同种热处理钢测试刀或任何构造材料的叶片的叶片制成不排除，条件是测试标准执行

Настоящий стандарт устанавливает метод испытания остроты и прочности кромок ножей, которые изготавливаются для профессионального и для домашнего использования при приготовления пищи всех видов, в том числе ножей, предназначенных для ручной резки. Стандарт не распространяется на инструменты с автоматическими лезвиями любого рода. Как правило, ножи изготавливаются с лезвиями с простой конструкцией кромки или с кромкой с особенностями для улучшения или оптимизации режущей способности. Испытаниям подвергают два типа ножей: Тип края А: с режущими кромками, которые могут быть повторно заточены пользователем и кромки с шагом зубцов более 1 мм; Тип края B: с режущими кромками, не предназначенными для повторного затачивания. Хотя эти ножи изготавливаются преимущественно с лезвиями из различных сортов термообработанной стали, испытание ножей любой конструкции или материала лезвия не исключается при условии, что испытательные критерии выполняются