范围:本文件规定了鄂托克阿尔巴斯山羊肉的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、追溯。 本文件适用于在鄂托克旗繁育饲养屠宰的阿尔巴斯山羊肉; 主要技术内容:本文件适用于在鄂托克旗繁育饲养屠宰的阿尔巴斯山羊肉。5　原料要求5.1　产地环境应符合DB15/T 9985的规定。5.2　饲养方式宜自然放牧，宜可放养+适当补饲相结合的方式饲养。5.3　品种鄂托克阿尔巴斯绒山羊。5.4　出栏标准羔羊：8月龄～12月龄、活体重30 kg～45 kg；成年羊：12月龄以上、活体重55 kg～70 kg。5.5　加工加工应符合DB15/T 9981的规定。6　技术要求6.1　感官指标感官指标应符合表1的规定表1　感官指标项 目　                                  羔羊山羊肉　                                                                            成年羊山羊肉色泽　              肌肉呈淡红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间　    肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间组织状态          肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性　               肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性粘度                 　               表面湿润不黏手　                                                                             表面湿润不黏手滋味、气味　        具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味　                              具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味杂质　                                   无正常视力可见杂质　                                                                      无正常视力可见杂质6.2　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项  目　                                      羔羊山羊肉　              成年羊山羊肉氨基酸总量a，g/100g             ≥　         12.0　                     16.0铅（以Pb计），mg/kg            ≤　          0.2　                              0.2总砷（以As计），mg/kg         ≤　          0.5　                              0.5总汞（以Hg计），mg/kg        ≤　         0.05　                     0.05镉（以Cd计），mg/kg           ≤　          0.1　                              0.1铬（以Cr计），mg/kg            ≤　          1.0　                              1.0注：　a-按照GB 5009.124的规定方法测定得17种氨基酸的总量，17种氨基酸为：谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸。b-按照GB 5009.168规定的方法检验测得的大于0.1%的脂肪酸的总量。6.3　矿物质应符合表3的规定。表3　矿物质指标项  目　                       羔羊山羊肉　      成年羊山羊肉铁，mg/kg          ≥　         15.0　                     18.0锌，mg/kg          ≥　         25.0                             30.0钙，mg/kg          ≥           50.0　                     60.06.4　污染物限量应符合GB 2762的规定。6.5　微生物指标应符合GB/T 9961的规定。6.6　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定