T/CZSPTXH 023-2018-潮州菜炸芙蓉虾烹饪工艺规范-国家数字标准馆

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潮州菜炸芙蓉虾烹饪工艺规范

发布日期： 2018-09-15

实施日期： 2018-09-15

范围:本标准规定了潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 炸芙蓉虾;
主要技术内容:7　制作工艺7.1　将虾去头、去壳、用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。7.2　将鸭蛋加入清水，再渗入面粉、泡打粉，拌匀待用。7.3　炒鼎倒入油，中火将油热至120℃时,将虾逐只蘸上蛋桨,放入油鼎溜炸约1 min，捞起，再下鼎炸到金黄色捞起装盘

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： X62食品 - 食品发酵、酿造 - 发酵酒

ICS分类： 67.040食品技术 - 食品综合

关联关系

研制信息

归口单位：潮州市烹调协会

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司

起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、卢华、林泽士

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