T/CZSPTXH 98(1)-2019-潮州菜草粿烹饪工艺规范（修正）-国家数字标准馆

现行 T/CZSPTXH 98(1)-2019

到馆阅读

收藏跟踪

购买正版

潮州菜草粿烹饪工艺规范（修正）

发布日期： 2019-08-19

实施日期： 2019-08-19

                范围:本标准规定了潮州菜 草粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 草粿;
主要技术内容:4　原辅料要求4.1　主料草粿草500 g、雪粉200 g、返砂糖500 g、水7.5 L。4.2　辅料食用纯碱10 g、5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用38吋钢锅。6　制作工艺6.1　在锅中加入7.5 L的水，再放下整棵的草粿草，食用纯碱，大火烧开后，再用小火熬至草粿草变成浆，这时候用密篱把锅中草粿草的草枝等残渣过滤掉。6.2　过滤后再放炉上煮滚，随即捞去面上的浮沫杂质，用雪粉调成湿粉水,进行勾芡。6.3　均匀勾芡完成后，直接把它倒入陶钵中，静置，待其温度约70 ℃左右时自然凝结。6.4　凝结后用平勺舀出，撒上返砂糖。7　盛装宜用平饭碗盛装。8　质量要求8.1　呈菜要求呈透明黑色果冻状。8.2　色泽亮黑色。8.3　口味草粿草独有的香味。8.4　质感爽滑、有弹性。9　最佳食用时间

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： A10/19综合 - 经济、文化

ICS分类： 67.040食品技术 - 食品综合

关联关系

研制信息

归口单位：潮州市烹调协会

起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司

起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖

相似标准/计划/法规

T/CZSPTXH 101(1)-2019

潮州菜韭菜粿烹饪工艺规范（修正）

T/CZSPTXH 104(1)-2019

潮州菜鼠曲粿烹饪工艺规范（修正）

T/CZSPTXH 175-2021

潮州菜潮州粉粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 251-2023

潮州菜潮州油粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 001-2018(1)

潮州菜牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）

T/CZSPTXH 178-2021

潮州菜酵粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 106-2020

潮州菜笋粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 182-2021

潮州菜甜粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 074-2018

潮州菜咸水粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 070-2018

潮州菜红桃粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 085-2019

潮州菜沙茶粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 183-2021

潮州菜栀粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 249-2023

潮州菜潮州无米粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 179-2021

潮州菜朴枳粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 143-2020

潮州菜铁板糕粿烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 079-2019

79、潮州菜炒粿条烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 077-2018

潮州菜猪肠粿汁烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 004-2018

4、潮州菜猪肉粿条(汤)烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 102(1)-2019

潮州菜卷煎烹饪工艺规范（修正）

T/CZSPTXH 103(1)-2019

潮州菜糯米猪肠烹饪工艺规范（修正）

《国家标准化发展纲要》提出建设国家数字标准馆，推动标准化工作向数字化、网络化、智能化转型。中国标准化研究院正在全力推进国家数字标准馆建设，力争在2026年底建成“一个中心”和“一个平台”，即全球领先的标准数据资源中心，涵盖标准全生命周期的数字化、网络化、智能化研究与服务平台。

关于我们

查新颖性

查有效性

跟踪标准

比对标准

专题数据库

标准管理系统

大数据分析系统

标准智能研制系统