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T/GDMZCX 043-2020
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客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范
发布日期：
2020-11-25
实施日期：
2020-12-25
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。4.2.4 搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。5 制作工艺5.1 把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。5.2 取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。5.3 把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽灰白有光亮6.2 香味香味清新纯正。6.3 口味咸香。6.4 形态质感质感爽滑有弹性。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜
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