范围:本标准规定了潮州菜 清醉竹笙烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 清醉竹笙; 主要技术内容:7　制作工艺7.1　将竹笙捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切成两段），放进炖盅，加入鸡油、精盐。7.2　把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，焯水洗净，盖在竹笙上面。7.3　炖盅加入上汤，放进蒸笼中火炊30 min，取出后去掉上面盖肉和鸡壳，加入味精撒上胡椒粉芹菜珠即成