T/WRSPCYHY 001-2020-万荣名吃万荣拌菜制作规范-国家数字标准馆

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万荣名吃万荣拌菜制作规范

发布日期： 2020-06-28

实施日期： 2020-07-28

                主要技术内容:5.2　制作拌菜5.2.1　炒锅加入棉籽油烧热，加入备好的甜面酱、生姜沫、葱段共同炒香晾凉5.2.2　切好的红薯粉条中加入一半炒香的甜面酱料拌匀5.2.3　切好的猪五花肉片加入剩余的面酱料中抓拌均匀腌制5.2.4　切好的芹菜加入食用碱面拌匀，再加入炒香的小麦粉、食用盐、拌好甜面酱料的粉条共同拌匀5.2.5　拌好的芹菜粉条放入大蒸盘中，抓抄蓬松，腌制好的猪肉片整齐平铺覆盖在菜面上5.2.6　蒸盘上锅，大火蒸制45min即成

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： X10食品 - 食品加工与制品 - 食品加工与制品综合

ICS分类： 67.020食品技术 - 食品工艺

关联关系

研制信息

归口单位：万荣食品餐饮行业协会

起草单位：万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇亚珍家常菜饺子坊、万荣县二娃大酒店、万荣县城镇河东味道酒店、万荣县城镇家常饭店、万荣县招待所、万荣县城镇晋南人家酒店、万荣县城镇荣河蒸菜馆、万荣县三和祥酒店、万荣县南张博博纸包鱼店

起草人：李亚珍、解谦波、沈涛、薛黄萍、王小霞、李健、李飞杰、李晓明、关建强、王志奎、许彩虹、张清亮

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