主要技术内容:节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。表1　节约型餐饮单位评价体系表序号　一级指标　分值　二级指标　分值　评价内容　评价依据1　管理　15　高层管理人员　3　有高层管理人员负责节约型餐饮工作　查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划　3　有节约餐饮的方针、 目标、计划的制定和落实　查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度　3　建立节约餐饮相关的管理制度　查阅有关文件节约餐饮奖励措施　3　建立节约餐饮单位内部奖惩措施　查阅有关文件节约餐饮宣传培训　3　有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动　查阅有关文件及培训记录2　餐饮场所　15　环境　3　在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等　查看现场设施、设备，用品　4　设施、设备符合 SB/T 10426 的规定，其他要求符合 GB/T 21084 的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具　查看现场环境卫生　4　用餐环境符合GB 37487要求，保持地面、墙 壁、设备等清洁　查看现场温度　4　应符合 GB/T 21084 的规定　查看现场3　菜肴　18　原料、辅料消耗管理制度　3　原料、辅料消耗管理制度　查阅有关文件定期检查　3　对库存原料定期检查，避免变质浪费　查阅检查记录利于节约的烹饪操作规范　4　有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求　查阅相关职业技能标准利于节约的菜单、菜量设计　3　提供半份菜、小份菜、位菜　查阅菜单，查看现场或体验3　提供特定人数的标准套餐　查阅菜单2　菜单应标明主料的净含量　查阅菜单4　服务　20　节约提醒　3　点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）　查阅菜单、查阅培训资料及查看现场或体验3　用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）　查阅培训资料及查看现场或体验表1  节约型餐饮单位评价体系表（续）序号　一级指标　分值　二级指标　分值　评价内容　评价依据4　服务　20　节约提醒　3　结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）　查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐　3　根据餐饮单位类型不同，制定退、调餐规则，实施运行　查阅培训资料及查看现场或评价体验剩余打包　3　服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务　查阅培训资料及查看现场或体验2　餐饮单位不免费为顾客提供打包塑料袋　查阅培训资料及查看现场或体验顾客节约奖励　2　对不浪费的顾客给予适当奖励　查阅培训资料及查看现场或体验创新服务　1　计量结算引入先进电子设备　查阅培训资料及查看现场或体验5　废弃物　8　处理　2　应进行分类处理，标志应符合 GB/T 19095 的规定　查阅有关文件及记录资源化利用　3　对可回收利用垃圾，分类利用处理　查阅有关文件及记录台帐　3　建立垃圾处理台账　查阅有关文件及记录6　外卖、团餐、自助餐　9　建立制度　3　建立有针对性节约餐饮管理制度　查阅有关文件及记录专人负责　3　由专门人员负责节约餐饮管理　查阅有关文件及记录个性化设计　3　设计建立针对性节约环节　查阅有关文件及记录7　制止餐饮浪费　15　宣传推广　2　设有“厉行节约、珍惜粮食”、“请按需用餐取餐节约光荣”等提示。　查看现场有效措施　1　引导顾客理性消费、按需点单、用餐　查看现场或体验、查阅有关文件及记录2　提供小份菜、半份菜选项　查阅菜单、查阅有关文件及记录2　制定并执行原材料、物料等的高效合理使用措施　查阅有关文件及记录2　有倡导节约的机制、考核和奖惩制度　查阅培训资料及查看现场或体验1　鼓励打包，主动为顾客提供打包服务　查阅培训资料及查看现场或体验1　提供饮品、酒水等合理寄存　查看现场2　鼓励餐饮服务单位根据实际情况使用线上或智能办公 APP等新科技方式办公，以减少办公用品的使用　查阅有关文件及记录2　参与厉行节俭方面社会宣传活动　查阅有关文件及记录