主要技术内容:4　原料及要求4.1　主配料猪前胛肉150 g。4.2　调味料4.2.1　糟辣椒300 g。4.2.2　盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　味精3 g，应符合GB 2720的规定。4.2.4　白糖5 g，应符合GB/T 1445的规定。4.2.5　料酒10 ml;应符合SB/T 10416的规定4.3　料头4.3.1　姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2　蒜米5 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工猪前胛肉洗净，剁成细粒状。6.2　加工炒锅置旺火上，炙锅，放入油250 ml，烧至五成热；下入肉沫快速煸炒至散籽透心；烹入料酒，加盐炒香至水分收干，加姜米、蒜米，糟辣椒炒出香味，加白糖、味精炒匀。7　盛装7.1　盛装器皿圆形浅窝盘或玻璃瓶。7.2　盛装方法倒入或罐装。8　感官要求8.1　色泽亮红亮油，颜色鲜艳。8.2　香味糟香浓郁，回味悠长。8.3　口味酸辣略咸，肉酱味美。8.4　质感质地酥香，佐饭佳品。9　最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间，不超过15 min，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜