范围:本文件规定了顺德菜水鱼炖翅的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜水鱼炖翅; 主要技术内容:4　基本要求4.1　原料要求4.2　器具要求4.3　卫生要求5　烹饪工艺5.1　原料5.2　选料5.3　烹制5.3.1　烹调技法5.3.2　预处理5.3.3　高汤的制备5.3.4　鱼翅预处理5.3.5　炖汤的制备5.3.6　摆盘6　成品要求7　食用8　特点