主要技术内容:4　原料及要求主配料鲇鱼1 条（1750 g）。农家泡酸竹笋500 g。毛辣角300 g。调味料盐8 g，应符合GB 2721的规定。味精3 g，应符合GB 2720的规定。鸡精5 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面8 g，应符合NY/T 455的规定。白糖3 g，应符合GB/T 317的规定。米酒10 mL，应符合NY/T 1885的规定。鲜汤2 L。熟猪油250 mL，应符合GB/T 8937的规定。料头姜片30 g，应符合GB/T 30383的规定。大蒜10 g，应符合GH/T 1194的规定。葱段15 g，应符合NY/T 744的规定。香菜段10 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备火锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工选用万峰湖产的鲇鱼宰杀，治净；在鱼背上斩数连刀段，放入盛器，加盐、姜片、香葱段、米酒，码味10 min。选用布依族农家糟辣椒泡酸竹笋，切成丝状。加工炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，爆香姜片、蒜片；下入毛辣角、酸竹笋丝，加白糖炒至出香味；掺入鲜汤，加盐、味精、鸡精、胡椒面，调好味后，投入码味好的鲇鱼，煮至断生；起锅装入火锅盛器中，撒入香菜段，上桌开火食用即成。7　盛装盛装器皿火锅。盛装方法煮熟后，起锅倒入。8　感官要求色泽汤色淡红，鲜艳悦目。香味酸香浓郁，鱼肉鲜香。口味酸辣爽口， 开胃悦情。质感肉质细嫩，风味独特。9　最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整