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客家风味点心 药粄制作工艺规范
发布日期：
2020-11-25
实施日期：
2020-12-25
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料糯米粉500克，白砂糖100克，水约200克，鸡屎藤5克，苎叶5克，艾草5克。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、GB/T 21126的规定。4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 注意水量，粄团揉到光滑不沾手即可。4.2.4 水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。5 制作工艺5.1 制作坯皮5.1.1 把鸡屎藤、苎叶、艾草洗净，加水一起放入搅拌机中打碎。5.1.2 把打好的汁倒入锅中，加入白砂糖一起煮沸。5.1.3 趁热倒入糯米粉中揉成光滑的粄团（坯皮）。5.2 成型及熟制取一小块粄团，压扁，放入锅中蒸熟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽呈深褐色，颜色均匀有光亮。6.2 香味草药味浓，香醇。6.3 味道口味香甜纯正。6.4 形态质感软糯爽口。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜
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国家标准馆位于北京市海淀区知春路4号，可接待到馆读者，为读者提供标准文献检索、文献阅览、信息咨询、信息跟踪、信息推送等服务。
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地 址：北京市海淀区知春路4号
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