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客家风味点心 玉米烙制作工艺规范
发布日期：
2020-11-25
实施日期：
2020-12-25
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料玉米200克，鹰粟粉500克，木薯粉100克，水250克，糖50克4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T 21126、 GB/T 29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 倒入锅中的面粉糊不要太厚，否则内部不易煎熟。5 制作工艺5.1 将玉米煮熟或蒸熟备用。5.2 将鹰粟粉和木薯粉拌匀后加入水、糖搅拌均匀。5.3 加入玉米拌匀成为均匀的面糊。5.4 锅里烧油，倒入面糊，小火煎，煎至两面金黄即可。6 质量要求6.1 色泽色泽金黄透亮。6.2 香味玉米香味浓郁清爽。6.3 口味香甜可口。6.4 形态质感嫩滑爽口。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜
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