主要技术内容:4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　土母鸡1 只（1750 g）。4.1.2　干竹荪25 g。4.1.3　红枣20 g。4.1.4　枸杞15 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2　调味料4.2.1　盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3　料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.3　料头4.3.1　姜片18 g，应符合GB/T 30383-2013的规定4.3.2　香葱结24 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备盗汗锅、蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　选用放养每人份月左右的土母鸡，宰杀治净，放入冷水锅中汆透，捞出漂净，控水。6.1.2　干竹荪提前用清水浸泡涨发；红枣、枸杞分别洗净。碗，分别放入盐、味精、白糖、酱油、香醋、鲜汤、水芡粉调制滋汁。6.2　加工鸡投入盗汗锅内，加姜片、葱结；将盗汗锅放入烧沸水的宽水锅上，保持底锅沸水一直淹过盗汗锅底部；大盖盖上，加冰块或者冷水在大盖顶锅里且在蒸锅蒸制过程中保持天锅水（天锅中的水变热后，要及时换入冷水），蒸制4 h，再放入竹荪、红枣、枸杞蒸1 h；至盗汗锅内蒸馏水淹过鸡为佳，在汤里加盐、胡椒粉调味。7　盛装7.1　盛装器皿陶瓷盗汗锅。7.2　盛装方法整码。8　感官要求8.1　色泽汤色油黄，色彩悦目。8.2　香味鲜香浓郁，辅淡野香。8.3　口味咸鲜味美，肉质细嫩。8.4　质感营养滋补，老少皆宜。9　最佳食用时间与温度从菜肴出锅后，至食用时间不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜