主要技术内容:5.2  感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目　要   求　检验方法形态　块型整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，不凹底　取适量样品，去除包装，置于洁净的白色器皿中，在自然光下条件下，目测其形态、色泽，检查有无异物，然后取2块用刀按四分法切开，观其内部、尝其滋味、嗅其味道、品其口感色泽　表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，饼底部呈金黄色，不青墙，无污染组织　饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果仁馅月饼果料分布均匀无大空隙，紫苏子馅月饼皮馅无脱壳现象，无夹生滋味与口感　饼皮松软，有该品种应有的口味，无异味杂质　正常视力无可见异物5.3  理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项    目　指    标　检验方法果仁月饼　苏子月饼馅料含量（以Pb计）/（mg/kg）              ≥  　40.0　40.0　GB 5009.3脂肪/（g/100g）                          ≤　30.0　25.0　GB 5009.6水分/（g/100g）                          ≤　17　GB 5009.5总糖/（%）                               ≤　40　GB 5009.12酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g）          ≤　4　GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）           ≤　0.20　GB 5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）                  ≤　0.2　GB 5009.12注：其他污染物限量应符合GB 2762的规定5.4  微生物指标应符合表3的规定。表3  微生物限量项  目　采样方案及限量　检验方法n　c　m　M菌落总数（CFU/g）　5　2　104　105　GB 4789.2大肠菌群（CFU/g）　5　2　102　103　GB 4789.3平板计数法沙门氏菌（CFU/25g）　5　0　0　—　GB 4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）　5　1　102　103　GB 4789.10第二法注：1、样品的采样及处理按GB 4789.1执行；5.5  净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求,按JJF 1070规定的方法测定。5.6  食品添加剂5.6.1  食品添加剂的质量要求碳酸氢铵应符合GB 1888的规定，山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。5.6.2  食品添加剂的用量应符合GB 2760的规定