范围:本文件规定了潮州腐乳饼的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、包装、运输、贮存、销售。 本文件适用于以小麦粉、腐乳（汁）、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜（蒜头）、糕粉（熟制糯米粉）、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的潮州传统饼食腐乳饼; 主要技术内容:4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2  理化指标项 目　指 标　检验方法水分 (g/100g)    ≤　20　GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）   ≤　5 　GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤　0.25 　GB 5009.2274.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5 微生物限量4.5.1 致病菌限量预包装食品应符合GB 29921中粮食制品的规定。散装即食食品应符合GB 31607的规定。4.5.2 微生物限量应符合表3的规定。表3  微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法n　c　m　M菌落总数b/（CFU/g）　5　2　104　105　GB 4789.2大肠菌群b/（CFU/g）　5　2　10　102　GB 4789.3 平板计数法霉菌/（CFU/g）      ≤　150　GB 4789.15a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品