主要技术内容:4　原料及要求主配料土母鸡 1 只（1500 g）。太子参12 根（8 g）。红枣50 g，应符合GB/T 5835的规定。枸杞6 g，应符合GB/T 18672的规定。调味料盐8 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。山泉水2500 mL。料头姜块40 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结30 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅、砂锅煲及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺主配料加工6.1.1　初加工将土母鸡宰杀治净，斩成5 cm见方的块状；入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。红枣去内籽，与枸杞、太子参分别用清水浸泡10 min。6.1.2　加工取砂锅煲，置旺火上，注入山泉水；投入已焯过水的鸡肉块烧沸，打去浮沫，加姜块、葱结、太子参，用小火慢炖40 min至熟透；最后加入盐调好味并加红枣、枸杞，炖5 min；拣去姜块、葱结，再调入胡椒粉拌匀，离火上桌即成。7　盛装盛装器皿砂锅煲、汤钵、火锅。盛装方法装入器皿，也可倒入火锅。8　感官要求色泽汤色油黄，色泽悦目。香味鲜香浓郁，药膳清香。口味汤鲜味美，老少皆宜。质感肉质软糯，营养滋补。9　最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装汤钵后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整