主要技术内容:3.1　采收3.1.1采收时间脆熟期是沾化冬枣采收的最佳时期，以果皮完全转红时果味最佳。但在生产中，采收后还需要经过运输、销售和贮藏保鲜的过程，若不是现采即食，就要适当早采，因为果面完全转红以后，已经进入脆熟期的后期，它会在2—3天内进入完熟期。完熟期的沾化冬枣将失去鲜脆状态，品质下降，故沾化冬枣宜在点红至半红期采摘为宜，一般在10月上中旬。要求成熟一批,采收一批。3.1.2采收方法采用人工采摘方法，本着“轻摘、轻放、避免挤碰、摔伤和保持果实完整”的原则。采摘时切忌用手揪拉果实，应一手拉紧枣吊，另一手握住枣果基部向上托掰。最好用一手托住枣果，另一手用疏果剪从果柄与枣吊连接处剪断，这样既能避免果与果之间的摩擦，也能保持果实的完整。树冠下部的果实，采果人站在地上轻摘轻剪，并轻放于容器中，树冠上部的果须站在高凳上采收，不能贪于省工采取摇动、手揪或杆振等法。小容器摘满后倒入大果箱时，也一定要轻轻倒入，尽量减少碰伤。采摘时应避免清晨露水未干的时间，因为此时摘果易造成果柄处裂果。3.2 分级和包装3.2.1 分级沾化冬枣采收后，要立即进行分级。一般分为三级：单果重17～20g的定为特级，14～16g的为一级果，12～13g的为二级果。分级时，选择在平坦、阴凉处，地表铺垫物要柔软、平滑。将果实轻轻倒出，依分级标准细致挑选，挑出虫果、伤果、病果、畸形果，视为等外果。3.2.2 包装沾化冬枣适合进行二次包装，一次为贮藏包装，一次为商品包装。采收分级后，首先要进行贮藏包装，贮藏包装要求：①包装物为无毒材料制做；②容器大小适当，一般为10～15kg一件；③要具有抗压、抗击性能，不能在贮运过程中因吸水变形而损坏枣果；④要求容器内壁光滑、柔韧，不能刺伤果实。一般以高强瓦棱耐潮纸箱或无毒塑料周转箱比较适宜；⑤箱体上要带有透气孔或换气装置。商品包装分为外包装箱和礼品盒包装。商品外包装，是礼品盒以外的集中包装，一般要求容量为10～20kg，内装礼品盒10～20个。礼品盒包装一般为精致美观的小包装，小包装材料一般多用无毒硬塑料或纸制成盒，盒内设有果托，可避免果与果碰伤。盒外按商品要求设计图案和照片，并加注品牌商标、净重、保持期及有关事项。商品果经贮藏后装入小包装，小包装再装入大包装，这样既有利于运输，又便于销售。3.3 贮藏和运输3.3.1贮藏3.3.1.1常温贮藏果实应贮于阴凉通风干燥处。3.3.1.2低温贮藏3.3.1.2.1预冷冬枣入库前应当预冷，在24h内降至0℃左右。小型冷库贮藏冬枣可直接预冷。每次入库量控制在总库容量的20％，箱与箱之间留有适当空隙。气调库应有专用预冷库。当枣温达到0℃时，可分装至0.04mm～0.06mm厚的专用塑料包装袋内，每袋1kg，袋上扎直径5mm的小孔8个，封好口后冷藏。3.3.1.2.2管理控温：冷库温度应控制在0℃～2℃，安全温差±1℃，上下波动不得超过2℃。控湿：湿度控制在90％～95％。气体浓度：O2 3％～5％，CO2＜2％。3.3.2运输运输应采用冷藏车或冷藏集装箱，并符合GB/T 191规定