本标准适用于含有蛋白和其它含氮有机化合物的食品，其中在硫酸的存在下矿化氮转化成铵离子，其数目是正比于所确定的氮含量，并设置一般原则的定义食品中凯氏定氮法，并要求设备氮含量用于分析

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты, содержащие белки и другие азотсодержащие органические вещества, в которых азот при минерализации в присутствии серной кислоты превращается в ионы аммония, количество которых пропорционально определяемому содержанию азота, и устанавливает общие указания по определению содержания азота в пищевых продуктах методом Къельдаля, а также требования к аппаратуре, применяемой для проведения анализа