范围:本文件规定了长阳腊肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺。 本文件适用于3.1所述的长阳腊肉的生产、销售和检验; 主要技术内容:感官指标色泽：脂肪呈乳白色，瘦肉呈枣红色，无黏液，无霉斑气味：具有特有的腊香味，无异味、无酸败味组织形态：外表油润，肉质紧密、有弹性，块形完整、切面整齐杂质：无正常视力可见外来异物滋味：滋味鲜美，咸淡适中理化指标水分/(%) ≤ 25.0食用盐(以NaCl计)/ (%) ≤　8.0亚硝酸盐（以亚硝酸钠（钾）计）/(mg/kg) ≤ 30.0过氧化值(以脂肪计)/ (g/100 g) ≤ 0.45苯并(a)芘/(ug/kg) ≤　5.0铅(以Pb计)/ (mg/kg) ≤ 0.3镉(以Cd 计)/ (mg/kg) ≤ 0.1总汞(以Hg 计)/ (mg/kg) ≤ 0.05铬(以Cr 计)/ (mg/kg) ≤ 1.0总砷/无机砷（以As计）/ (mg/kg) ≤　0.5N-二甲基亚硝胺/(ug/kg) ≤ 3.0其他要求应符合GB 2760和GB 2762的规定