范围:本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干; 主要技术内容:5　要求5.1　原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项    目　要     求　检验方法色泽　具有产品应有的色泽　GB/T 29605，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态　具有产品应有的形状，无霉变滋味及气味　具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质　无正常视力可见外来杂质5.3　理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项     目　指   标　检验方法水分/（g/100g）                 ≤                           　45.0　GB 5009.3蛋白质/（以干基计）（g/100g）   ≥            　24.0　GB 5009.55.4　污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项目　限量　检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)　0.4　GB 5009.125.5　农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.6　微生物限量5.6.1　微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量项         目　采样方案a及限量(以CFU/g表示)　检验方法n　c　m　M大肠菌群　5　2　102　103　GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.6.2　致病菌限量应符合表5的规定。表5 致病菌限量项         目　采样方案a及限量　检验方法n　c　m　M沙门氏菌　5　0　0/25g　--　GB 4789.4金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g　GB 4789.10第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.7　 食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。5.8　净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法检验。5.9　生产加工过程卫生要求生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。6　检验规则6.1　组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。6.2　抽样每批产品随机抽取样品2kg，不少于20个最小独立包装，分成两份，一份用于检验，一份作备查样。6.3　出厂检验6.3.1　每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂。6.3.2　出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、大肠菌群。6.4　型式检验6.4.1　型式检验项目包括本标准规定的全部要求。6.4.2　型式检验每6个月进行一次，凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)新产品鉴定投产时；b)主要原料产地或供货商发生改变时；c)主要生产设备发生变化时；d)连续停产3个月以上恢复生产时；e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。6.5　判定规则6.5.1　所检项目全部符合本标准，判定为合格品。6.5.2　检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。6.5.3　除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。7　标志、包装、运输、贮存和保质期7.1　标志7.1.1　预包装产品标志应符合GB 7718、GB 28050及相关的规定。7.1.2　外包装标志应符合GB/T 191规定。7.1.3  地理产品标志应符合GB/T 17924规定。7.2　包装6.2.1内包装应符合GB 4806.7的要求。6.2.2包装箱应符合GB/T 6543要求。7.3　运输应符合GB 31621的规定。7.4　贮存5.4.1应符合GB 31621的规定。5.4.2 散装食品应在0-4℃温度下冷藏。7.5　保质期在上述贮运条件下，预包装产品保质期为9个月，散装产品保质期为3天。_________________________________