主要技术内容:4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　放养土鸡1 只（1500 g）。4.1.2　鲜猪肉400 g。4.1.3　地星宿30 g。4.1.4　鲜竹荪100 g，应符合NY/T 836的规定。4.1.5　黄丝菌50 g。4.1.6　虫草花50 g。4.1.7　姬松茸100 g。4.1.8　刷把菌200 g。4.1.9　红枣5 颗，应符合GB/T 5835的规定。4.2　调味料4.2.1　盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3　枸杞粉3 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2.4　党参粉3 g。4.3　料头4.3.1　姜块25 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2　香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备汤锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　土鸡宰杀治净，斩成块状，放入沸水锅中汆水，捞出冲净。6.1.2　鲜猪肉剁成肉沫，加枸杞粉、党参粉、盐、胡椒粉搅打成韧劲，用手团成肉饼，上蒸锅内蒸5 min定型。6.1.3　鲜竹荪、黄丝菌、虫草花、姬松茸、刷把菌择洗，浸入清水中，用手顺时针搅拌去渣去泥，清洗干净。6.1.4　香葱、地星宿分别洗净，挽成结。6.2　加工6.2.1　鸡块投入汤锅中，注入纯净水3000 ml烧沸，撇去浮沫，加姜块、改用小火炖至鸡肉熟透。6.2.2　把炖好的鸡块、连原汤装入火锅或砂锅，调入盐；放鲜竹荪、黄丝菌、虫草花、姬松茸、刷把菌，码蒸好的肉饼，撒入红枣、香葱结、地星宿结，带火上桌，煮15 min。7　盛装7.1　盛装器皿火锅或砂锅。7.2　盛装方法码装。8　感官要求8.1　色泽汤汁油亮，黄褐清爽。8.2　香味鸡香菌香，肉饼脂香。8.3　口味咸鲜味美，汤鲜无比。8.4　质感质地细嫩，松软爽滑。9　最佳食用时间与温度自菜肴出锅装入盛器后，至食用时间不超过60 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜